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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所用的培养温度和时间通常为多少？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A．含易挥发成分的香料

B．含高糖高脂肪的蜂蜜

C．不含或含少量挥发性物质的谷物

D．含维生素C的果蔬

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．提高反应酸度

B．作为催化剂加速有机物分解

C．吸收氨气

D．指示消化终点

4、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A．热导检测器（TCD）

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

5、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

6、下列哪种方法可用于测定食用油的酸价？

A．碘量法

B．酸碱滴定法

C．比色法

D．重量法

7、食品标签上“生产日期”和“保质期”必须如何标注？

A．可模糊标注为“见包装”

B．可仅标注保质期

C．必须清晰标示具体日期

D．可用代号表示

8、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是？

A．pH=4.01、6.86、9.18

B．pH=3.5、7.0、10.0

C．pH=5.0、7.5、8.5

D．pH=2.0、6.0、11.0

9、用于测定食品中还原糖的国家标准方法是？

A．斐林试剂法

B．蒽酮比色法

C．碘量法

D．凯氏定氮法

10、食品中亚硝酸盐测定时，样品提取液需在什么pH条件下进行重氮化反应？

A．pH＜1

B．pH1.8～2.5

C．pH6～7

D．pH＞9

11、在食品微生物检验中，用于分离和培养沙门氏菌的常用选择性培养基是？

A.血琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.SS琼脂培养基

D.麦康凯培养基

12、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

13、以下哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.沙门氏菌

14、食品标签上必须标注的强制性内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.营养声称

D.保质期

15、用于测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接滴定法

D.灰分测定法

16、食品样品采集的基本原则不包括？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.无菌操作

17、以下哪种食品添加剂可用于肉类制品护色？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

18、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.干燥法

D.原子吸收光谱法

19、以下哪项是食品检验中实验室质量控制的重要措施？

A.使用过期试剂

B.单人独立完成所有检测

C.定期进行空白试验和加标回收

D.忽略仪器校准

20、食品中总酸度的测定通常采用的方法是？

A.气相色谱法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.电位法

21、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的是哪类微生物的数量？

A．霉菌孢子数

B．活菌数量

C．病毒颗粒数

D．死菌数量

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪种类型样品？

A．高糖高脂肪样品

B．含挥发性成分多的样品

C．不含或含少量挥发性物质的稳定样品

D．含大量乳酸菌的发酵食品

23、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用于将有机氮转化为铵盐的关键步骤是？

A．滴定

B．蒸馏

C．消化

D．吸收

24、下列哪种方法可用于检测食品中亚硝酸盐的含量？

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．比色法（格里斯试剂法）

D．原子吸收光谱法

25、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．重量法

D．电位分析法

26、在食品检验实验室中，高压蒸汽灭菌的标准条件通常是？

A．60℃，1小时

B．100℃，30分钟

C．121℃，15–20分钟

D．160℃，2小时

27、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A．火焰原子吸收光谱法

B．石墨炉原子吸收光谱法

C．紫外分光光度法