设备设施食品添加剂核查评分标准.docxVIP

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2025-12-31 发布于四川
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设备设施食品添加剂核查评分标准.docx

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—40—

设备设施食品添加剂核查评分标准

序号

核查项目

核查内容

评分标准

核查

得分

核查记录

2.1

生产设备

1.应当配备与研发（商品化的食品添加剂）和生产的产品品种、数量相适应的生产设备，设备的性能和精度应当满足生产加工的要求。

符合规定要求。

1.具备满足产品的研发（商品化的食品添加剂）、生产工艺所需的设备，但个别设备的性能和精度略有不足。

2.使用敞开式车间的，对物料添加口和产品灌装处安全防护存在瑕疵。

3.与设备连接的主要固定管道，标明管内物料流向等标识存在瑕疵。

1.不具备满足产品的研发（商品化的食品添加剂）、生产工艺所需的设备。

2.生产设备的数量、性能不能满足生产加工要求。

3.使用敞开式车间的，没有对敞开式车间物料添加口和产品灌装处进行安全防护。

4.与设备连接的主要固定管道，没有标明管内物料流向等。

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序号

核查项目

核查内容

评分标准

核查

得分

核查记录

2.生产设备清洁卫生，直接接触原料、半成品、成品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。

符合规定要求。

1.设备清洁卫生程度略有不足。

2.设备表面结构略有不足。

1.设备严重不洁。

2.设备结构存在较多不易清洁的卫生死角。

3.设备材质不符合规定要求。

3.生产设备维修保养良好，并做好记录。用于监测、控制、记录的设备应当定期校准、维护。停用的设

备需标识清晰，不影响正常生产。

符合规定要求。

1.个别设备维修保养、标识、记录略有不足。

2.个别监测设备未及时校准。

1.设备未列入维修保养计划或无维修保养记录的现象普遍。

2.监测设备的精度、校准检定等无法满足规定要求。

3.设备普遍无标识，或者停用设备标识不清晰，存在误用风险。

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序号

核查项目

核查内容

评分标准

核查

得分

核查记录

2.2

供排水设施

1.食品添加剂加工用水的水质应当符合GB5749的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品添加剂加工用水与其他不与食品添加剂接触的用水应当以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应有明确标识以便区分。

符合规定要求。

1.供水管路标识略有不足。

2.水质检测报告有轻微缺陷。

3.供水水压、水量稍有不足。

1.食品添加剂加工用水的水质不符合规定要求。

2.供水管路无标识或标识混乱。

3.供水管路存在交叉污染。

2.排水系统的设计和建造应保证排水畅通，便于清洁维护，且满足生产的需要。室内排水应当由清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，且有防止逆流的措施。排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫害侵入的措施。

符合规定要求。

1.个别排水略有不畅。

2.个别排水管路、排水口的相关防护措施略有不足。

1.排水不畅，积水严重。

2.生产车间内排水流向不符合要求。

3.排水口防护措施严重不足。

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序号

核查项目

核查内容

评分标准

核查

得分

核查记录

2.3

清洁消毒设施

应当配备相应的食品添加剂、工器具和设备等专用清洁设施，必要时配备相应的消毒设施。清洁、消毒方式应当避免对产品造成交叉污染，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关规定要求。

符合规定要求。

清洁消毒设施略有不足。

清洁消毒设施严重不足，或者清洁消毒的方式、用品不符合规定要求。

2.4

废弃物存放设施

应当配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施，必要时可设置废弃物临时存放设施。车间内存放废弃物的设施和容器应当标识清晰，不得与盛装原料、半成品、成品的容器混用。

符合规定要求。

废弃物存放设施及标识略有不足。

废弃物存放设施设计不合理，或者与盛装原料、半成品、成品的容器混用。

2.5

个人卫生设施

生产场所或车间入口处应当设置更衣室，更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；车间入口及车间内必要处，应当按需设置换鞋（或穿戴鞋套）设施或鞋

符合规定要求。

个人卫生设施略有不足。

个人卫生设施严重不符合要求。

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序号

核查项目

核查内容

评分标准

核查

得分

核查记录

靴消毒设施；清洁作业区入口应当设置与生产加工人员数量相匹配的非手动式洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；洗手设施的材质、结构应当易于清洁消毒，临近位置应当标示洗手方法。卫生间应当易于保持清洁，不得与生产、包装或贮存等区域直接连通，卫生间内的适当位置应当设置洗手设施。

2.6

通风设施

应当具有适宜的通风设施，进气口位置合理，避免空气从清洁程度要求低的作业区域流向清洁程度要求高的作业区域。必要时应当安装空气过滤装置和除尘设施。通风设施应当易于清洁、维修或更换，