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最简单的包饺子方法

一、材料准备

（一）饺子皮

购买现成皮：这是最简单的选择。在超市或菜市场的面食区，通常有各种规格的饺子皮出售。建议选择中等厚度、边缘略薄的饺子皮，这样更容易捏合，煮的时候也不易破皮。

自制饺子皮（简易版）：

材料：中筋面粉500克，温水约250毫升（水温以不烫手为宜，约40℃-50℃），盐1小撮。

步骤：

面粉和盐混合均匀，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20-30分钟。

醒发好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子（每个约10-12克）。

小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

（二）饺子馅

饺子馅的选择非常丰富，这里介绍两种最经典、最易上手的馅料。

1.猪肉白菜馅

主料：猪肉馅（三分肥七分瘦最佳）300克，大白菜1棵（约500克）。

调料：姜末10克，葱花20克，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，食用油1汤匙。

做法：

大白菜洗净，沥干水分，切成细丝，再剁成碎末。

将剁好的白菜末放入大碗中，加入1茶匙盐，拌匀后静置10分钟，杀出水分。

用纱布或干净的厨房纸巾将白菜末包裹起来，用力挤出水分（这一步很关键，否则饺子馅会太湿，不好包且易破皮）。

猪肉馅中加入姜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

加入挤干水分的白菜末，继续顺着同一方向搅拌均匀。

最后加入香油和食用油，搅拌均匀即可。

2.韭菜鸡蛋馅（素食）

主料：韭菜300克，鸡蛋4个。

调料：盐1茶匙，白糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，食用油2汤匙。

做法：

韭菜择洗干净，沥干水分，切成约0.5厘米长的小段。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅打均匀。

锅中烧热油，倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成碎鸡蛋块，盛出晾凉。

将晾凉的鸡蛋碎和韭菜段放入大碗中，先加入香油拌匀（这一步可以锁住韭菜的水分，防止出水）。

最后加入盐、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀即可。注意：韭菜馅最好在包饺子前再调味，否则容易出水。

（三）其他工具

案板

擀面杖（如果自制饺子皮）

菜刀

大碗（调馅用）

小勺（舀馅用）

饺子帘或大盘子（摆放包好的饺子）

锅（煮饺子用）

漏勺

二、包饺子步骤

（一）取皮放馅

取一张饺子皮，放在手心或案板上。

用小勺舀适量馅料放在饺子皮的中央。馅料的多少要适中，太多容易露馅，太少则饺子不饱满。一般来说，馅料的量以能将饺子皮对折后，边缘能轻松捏合为宜，大约占饺子皮面积的1/3到1/2。

（二）捏合方法（三种简单易学的方法）

1.元宝饺（最基础、最常用）

将放好馅的饺子皮对折，用手指将中间的边缘捏紧，形成一个“半圆”。

然后从右边开始，用拇指和食指将饺子皮的边缘向中间推，形成一个褶子，捏紧。

接着，用同样的方法，在左边也推一个褶子，与右边的褶子在中间汇合，捏紧。

最后，将饺子的两个角向中间弯一下，捏紧，一个像元宝一样的饺子就完成了。这种方法包出来的饺子不仅美观，而且密封性好，不易煮破。

2.月牙饺（快速简便）

将放好馅的饺子皮对折，用手指将边缘捏紧。

然后，从饺子的一端开始，将饺子皮的边缘依次向上捏合，形成连续的小褶子，直到另一端。

这种方法速度较快，适合初学者练习。

3.挤捏饺（最快手）

将放好馅的饺子皮对折，用双手的拇指和食指分别捏住饺子皮的两端。

然后，双手同时用力向中间挤压，将饺子皮的边缘捏合在一起。

这种方法是最快的，但对馅料的多少和饺子皮的韧性要求较高，馅料不能太多，否则容易挤破。

（三）摆放饺子

将包好的饺子整齐地摆放在撒有干面粉的饺子帘或大盘子上，注意饺子之间要留有一定的空隙，防止粘连。

三、煮饺子技巧

水要宽：煮饺子的水一定要多，水量至少要能没过饺子，这样饺子在煮的过程中才能自由翻滚，受热均匀，不易粘连。

水开下饺子：等锅中的水完全沸腾后，再将饺子放入锅中。

用勺子推动：饺子下锅后，要用漏勺或勺子的背面轻轻推动饺子，防止饺子沉底粘锅。

点水：这是煮好饺子的关键步骤。

第一次水沸腾后，加入小半碗冷水，继续煮。

第二次水沸腾后，再加入小半碗冷水。

第三次水沸腾后，饺子通常就已经浮起来了，并且体积也会变大，这时就可以关火了。

点水的目的是为了让饺子皮和馅料受热均匀，避免皮熟馅生，同时也能防止饺子因持续高温而煮破。

判断熟度：除了观察饺子是否浮起，还可以用筷子轻轻按压饺子皮，如果能迅速回弹，说明饺子已经熟了。

出锅：用漏勺将煮好的饺子捞出，沥干水分，即可装盘。

四、注意事项

饺子皮的保存：如果是购买的现成饺子皮，一次用不完，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，一般可保存1-2天。如果需要长期保存，则需放入冷冻室。

馅料的水分：调馅时一定要注意控制水分，尤其是蔬菜馅。像白菜、韭菜等容易出水的蔬菜，一定要提前处理好。

捏合要