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幼儿园食品安全责任制度

孩子们的健康成长是幼儿园工作的重中之重，而食品安全则是保障幼儿健康的第一道防线，容不得丝毫松懈。为切实履行食品安全主体责任，规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等各环节管理，有效预防和控制食品安全风险，保障在园幼儿的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及上级主管部门要求，结合本园实际，特制定本食品安全责任制度。

一、总则

1.指导思想：坚持以幼儿健康为本，遵循“预防为主、全程控制、责任到人、失职必究”的原则，建立健全覆盖食品采购、验收、储存、加工、留样、餐用具消毒、从业人员健康管理等全过程的食品安全责任体系。

2.适用范围：本制度适用于本幼儿园内所有与食品采购、储存、加工、供应、餐饮具消毒、从业人员管理等相关的部门及人员。

3.总体目标：杜绝食品安全事故发生，确保幼儿饮食安全，提升幼儿园食品安全管理水平，营造安全、健康的饮食环境。

二、组织机构与主要职责

（一）园长食品安全责任

幼儿园园长是食品安全第一责任人，对本园食品安全工作负全面领导责任：

1.组织制定和完善本园食品安全管理制度及应急预案，并督促落实。

2.建立健全食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各岗位责任。

3.保障食品安全投入，确保食品安全设施设备齐全、完好，满足食品安全管理需要。

4.定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中存在的问题。

5.组织开展食品安全宣传教育和培训，提高全体从业人员的食品安全意识和技能。

6.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，组织抢救，防止事态扩大，并按规定及时上报。

（二）食品安全管理部门及管理人员责任

设立食品安全管理小组（或指定专人负责），具体负责日常食品安全管理工作，其主要职责包括：

1.组织实施本园食品安全管理制度和操作规程，对执行情况进行日常监督检查。

2.负责食品采购索证索票、进货查验、台账记录等管理工作，确保采购渠道正规、票证齐全。

3.组织开展对食品储存、加工制作、餐用具清洗消毒、备餐留样等环节的日常巡查和记录。

4.负责从业人员健康证明的查验、管理以及食品安全知识和技能的培训、考核。

5.协助开展食品留样工作，并按规定保存留样。

6.负责食堂环境卫生、设施设备维护保养的监督检查。

7.建立食品安全管理档案，及时收集、整理、归档相关资料。

8.发生食品安全隐患或疑似食品安全事故时，立即向园长报告，并协助调查处理。

（三）食堂从业人员岗位职责与责任

1.采购员岗位职责与责任

1.严格执行食品采购管理制度，选择具有合法资质的供货商。

2.采购时必须查验并索取供货商资质证明、产品合格证明文件等，并做好采购记录台账。

3.对采购的食品及原料进行感官查验，确保新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。

4.不采购“三无”产品、过期变质食品、来源不明的食品及国家明令禁止生产经营的食品。

5.配合库管员做好入库验收工作。

2.库管员岗位职责与责任

1.负责食品及原料的入库验收，核对数量、生产日期、保质期等，不符合要求的食品及原料不得入库。

2.按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。

3.定期检查库存食品及原料的质量和保质期，及时清理变质、过期食品。

4.保持库房清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。

5.做好出入库记录，确保账物相符。

3.厨师（烹饪员）岗位职责与责任

1.严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好卫生习惯。

2.按照食品安全操作规范进行食品粗加工和烹饪制作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

3.严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求。

4.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

5.负责本岗位区域卫生清洁及厨具、用具的清洗消毒。

6.配合做好食品留样工作。

4.配餐/分餐员岗位职责与责任

1.严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

2.配餐前对配餐工具、容器、餐用具进行清洗消毒，并保持配餐区域清洁卫生。

3.在专用备餐间内进行配餐、分餐，注意保温，防止二次污染。

4.准确、均匀地分发饭菜，保证幼儿足量用餐。

5.观察幼儿进食情况，发现异常及时报告。

5.洗消员岗位职责与责任

1.负责餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）的清洗、消毒、保洁工作。

2.严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。

3.正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒效果符合要求。

4.消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防