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苹果气调贮藏技术

1范围

本标准规定了气调贮藏用苹果的质量要求、采收要求、气调贮藏技术。

本标准适用于富士系、元帅系、金冠、秦冠、澳洲青苹和乔纳金等品种的鲜苹果的气调

贮藏。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10651鲜苹果

GB/T232449水果和蔬菜气调贮藏技术规范

GB/T8559苹果冷藏技术

GB/T18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求

GB50072冷库设计规范

3术语和定义

GB/T10651鲜苹果确立的以及以下术语和定义适用于本规范。

3.1

气调贮藏Controlledatmospherestorage

简称CA，是指贮藏过程中通过改变环境中的气体成分和比例，抑制果实的呼吸作用，

延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏寿命和货架期的一种贮藏保鲜技术。

3.2

预冷Precooling

果实采后迅速降低其自身温度，使其达到或接近冷藏温度的过程。

4气调贮藏技术

4.1贮前准备

4.1.1库房消毒：苹果入库前应对库房、包装容器、工具等进行消毒灭菌并及时进行通风换

气。检修气调设备、制冷设备、管道，检查库房气密性，见附录A。

4.1.2苹果入库前应提前进行库房降温，并在入库前2d~3d将库温降至-2℃~0℃。

4.2气调贮藏苹果采收与质量要求

4.2.1采收时间

采收须在露水干后的上午和下午气温凉爽时进行，不宜在雾天、雨天和烈日暴晒下采收

果实。

4.2.2采收成熟度

气调贮藏用苹果采收成熟度应在八成时采收，其硬度和可溶性固形物指标应符合GB/T

8559的规定。

4.2.3采收方法

果实采收时应轻拿轻放，避免机械伤。

4.2.4感官要求

4.2.4.1气调贮藏用苹果应具有本品种固有的果形、大小、色泽、质地和风味等特征。

4.2.4.2气调贮藏的苹果应新鲜洁净，无机械伤、病虫害，无非正常外来水分，其感官指标

及检测方法按GB/T10651相关规定执行。

4.2.4.3气调贮藏苹果必须为优等品或一等品，符合GB/T10651中表1的规定。

4.2.5卫生要求

气调贮藏苹果卫生指标应符合GB/T18406.2的有关规定和要求。

4.3采后分选

苹果采后应按GB/T10651相关规定进行挑选和分级。

4.4预冷

适合苹果预冷的方法有空气预冷和水预冷。有专用预冷设备设施的苹果采后应立即进行

预冷。

4.5贮藏包装要求

4.5.1用作苹果气调贮藏的外包装可用纸箱、木箱、塑料箱等，纸箱应具有防潮功能，木箱、

塑料箱内壁应光滑。

4.5.2气调贮藏苹果一般不需要内包装，但对于一些极易失水的品种可采用内衬厚度

0.01mm~0.02mm用具有高透气性的塑料薄膜袋，一般不需要扎口。

4.6入库要求

4.6.1预冷后的苹果应及时入库，在4d~5d内入库完毕。未经预冷的苹果需分批次入库，每

日入库量应按GB50072要求，小于库容量的10%。

4.6.2按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间贮藏密度

应不超过250kg/m，装箱用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。3

4.6.3货位堆码要求应符合GB/T8559的规定。

4.6.4入满库后48h内降温至苹果适宜的贮藏温度，库温稳定后立即封库门，进行气调。

4.7贮藏期管理

4.7.1温度

4.7.1.1苹果贮藏温度要依据品种而定，大多数品种适宜的贮藏温度为-1℃~0℃。不同品

种苹果贮藏的适宜温度与贮藏寿命见表1。

4.7.1.2贮藏期间温度波动幅度应≤±0.5℃，并且库内各处的温度应基本保持一致。

4.7.1.3温度测量的仪器误差应＜0.2℃。

4.7.1.4温度测定点的选择应符合GB/T9829的规定。

4.7.1.5为保证测量的准确性，温度计在使用前应进行校正，并且至少每年校正一次。

表1不同品种苹果贮藏条件和贮藏寿命

温度O2CO2贮藏寿命

品种