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单位食堂安全卫生的管理制度范文

1.引言

单位食堂作为供应员工就餐服务的紧要场合，必需严格落实食品安全卫生管理制度，确保员工的饮食安全和健康。本管理制度针对单位食堂的管理，明确食品安全和卫生的管理标准和考核标准，以保障食品质量、员工健康和单位声誉。

2.责任与组织结构

2.1食堂管理责任

单位食堂的管理由食堂管理员负责，其职责包含但不限于：统筹食堂日常运营、监督食品供应商、培训员工、定期检查食堂设施和设备、处理投诉及卫生问题。

食堂管理员应具备相关食品安全卫生知识，并持有相关资格证书。

全部员工都有责任了解和遵守本制度。

2.2食品供应商管理

食堂管理员应与供应商建立健全的合作关系，并严格审核供应商的资质和食品安全管理体系。

食品供应商应供应合格证明，包含营业执照、食品生产许可证等相关资质文件。

3.食品安全管理

3.1食品采购

食堂应选择合格的食品供应商，并签订正式采购合同。

采购食品时，应关注产品的生产日期、保质期、饮食安全标志等，确保食品质量符合标准。

3.2食品储存与保管

食堂应建立合理的食品储存和保管制度，规定不同食品的存放区域和温度要求。

食堂食品应与非食品严格分开存放，确保食品不受污染。

食堂应定期检查食品的保质期，并及时处理过期食品。

3.3食品加工与制作

食堂应建立食品加工和制作的标准操作规程，包含食品加工工艺、使用食材的选择和处理等。

食堂加工人员应持有相关健康证明，严格遵守食品加工安全卫生要求。

3.4食品销售与供应

食堂销售的食品应保持干净乾净，有明确的标示和说明，确保顾客了解食品的成分和产地。

食堂应供应合适的餐具和包装料子，保证食品的安全性和卫生性。

服务人员应穿着乾净、清洗双手并佩戴适当的隔离用品。

3.5卫生清洁

食堂应订立日常清洁工作的计划，包含对设施、设备和餐桌椅等的定期清洁消毒。

食堂应保持良好的卫生环境，包含通风、排水系统和垃圾处理等。

3.6废弃物处理

食堂应建立废弃物分类处理制度，并配备相应的垃圾桶、垃圾袋和集中处理设施。

食堂应依照环保要求和相关法规处理废弃物，确保环境卫生。

4.考核与矫正措施

4.1食堂内部考核

食堂管理人员应定期进行内部考核，评估食堂的食品安全管理情况。

内部考核应包含对食品采购、储存、加工、销售和卫生清洁等方面的评估，并订立改进措施。

4.2外部第三方考核

食堂应定期聘请第三方机构进行食堂食品安全管理的考核，确保食品安全标准的达标。

外部考核结果应公示，并及时整改不达标的问题。

4.3矫正措施

若发现食堂存在食品安全卫生问题，食堂管理员应立刻采取矫正措施，确保食品安全和卫生。

矫正措施包含但不限于：调整食品供应商、解雇不符合要求的员工、整改相关设施和设备问题等。

5.员工培训

5.1食品安全培训

食堂应定期组织员工进行食品安全相关培训，包含食品安全意识、个人卫生、食品储存与加工等知识。

培训内容应涵盖法律法规、作业规范和食品安全事故应急处理等方面。

5.2培训记录与考核

食堂应对员工培训进行记录，包含培训时间、培训内容和培训人员。

员工应定期进行食品安全相关知识的考核，确保培训效果和员工的食品安全意识。

6.附则

本管理制度由食堂管理人员负责解释和执行，并依据实际情况进行适当调整。

违反本管理制度的行为将受到相应的纪律处分并承当相应的法律责任。

以上是本单位食堂安全卫生的管理制度范文，为保障员工饮食安全和单位声誉，食堂全部人员都应遵守并执行本制度。食堂管理员应确保制度的贯彻执行，并定期进行监督和考核，以保证食品安全和健康，为员工供应良好的就餐环境。