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食堂面试试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂采购食材时，首要考虑的因素是（）

A.价格B.质量C.供应商关系D.采购量

答案：B

解析：食材质量关乎食品安全与用餐者健康，是食堂运营的关键，价格等因素虽重要但不是首要的。

2.以下哪种餐具消毒方式效果最好（）

A.开水烫B.消毒柜C.酒精擦拭D.蒸汽蒸

答案：B

解析：消毒柜能通过高温、紫外线等有效杀灭多种病菌，消毒更全面彻底，开水烫、酒精擦拭、蒸汽蒸效果相对较弱。

3.食堂工作人员上岗前必须取得（）

A.健康证B.厨师证C.营养师证D.驾驶证

答案：A

解析：健康证可确保工作人员身体健康，无传染性疾病，防止将病菌带入食堂影响用餐者。

4.米饭煮制时，水和米的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

答案：C

解析：1:1.5的比例煮出的米饭口感适中，水太少米饭硬，水太多米饭软黏。

5.以下哪种蔬菜富含维生素C（）

A.土豆B.菠菜C.西兰花D.胡萝卜

答案：C

解析：西兰花每100克维生素C含量较高，土豆富含淀粉，菠菜富含铁等，胡萝卜富含胡萝卜素。

6.食堂留样食品应保留多长时间（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

解析：以便在出现食品安全问题时进行检测追溯，48小时能满足检测等需求。

7.厨房炉灶使用后应（）

A.立即关闭燃气阀门B.等炉灶冷却后关闭C.无所谓D.下次使用时再关

答案：A

解析：立即关闭可防止燃气泄漏，保障安全，不能等冷却或下次使用时再关。

8.以下哪种调味料适合去腥（）

A.盐B.糖C.料酒D.醋

答案：C

解析：料酒中的酒精能溶解腥味物质并挥发，达到去腥效果，盐、糖、醋无明显去腥作用。

9.食堂餐桌椅的清洁频率一般是（）

A.每天B.每周C.每两周D.每月

答案：A

解析：每天用餐人员多，保持餐桌椅清洁能提供良好用餐环境，每周等频率不能及时清除污渍。

10.夏季食堂储存食品时，应注意（）

A.防潮B.防虫C.防鼠D.防变质

答案：D

解析：夏季气温高，食品易变质，防潮、防虫、防鼠不是夏季储存食品最需注意的。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂食品安全管理的要点包括（）

A.食材采购把关B.餐具消毒C.人员健康管理D.食品留样

答案：ABCD

解析：食材采购、餐具消毒、人员健康、食品留样各环节都关乎食品安全，缺一不可。

2.食堂常见的主食有（）

A.米饭B.馒头C.面条D.玉米

答案：ABCD

解析：这些都是食堂常见的能提供碳水化合物的主食。

3.烹饪中常用的火候有（）

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：ABC

解析：微火不是常用火候，大火适合快速爆炒等，中火用于煎炒等，小火用于慢炖等。

4.食堂清洁卫生工作包括（）

A.厨房清洁B.餐厅清洁C.餐具清洁D.食品清洁

答案：ABC

解析：食品不存在清洁一说，厨房、餐厅、餐具清洁是食堂清洁卫生工作重点。

5.以下哪些是优质蛋白质的来源（）

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.豆类

答案：ABCD

解析：它们都富含优质蛋白质，对人体生长发育等有重要作用。

6.食堂成本控制的方面有（）

A.食材采购成本B.能源消耗成本C.人力成本D.设备采购成本

答案：ABC

解析：设备采购成本是一次性支出，不属于日常成本控制范畴，采购、能源、人力成本是持续需控制的。

7.食堂菜品搭配应遵循的原则有（）

A.荤素搭配B.色彩搭配C.营养均衡D.口味多样

答案：ABCD

解析：这样能满足不同用餐者需求，提供丰富口感和营养。

8.食堂员工应具备的素质有（）

A.责任心B.卫生意识C.服务意识D.烹饪技能

答案：ABCD

解析：这些素质对保障食堂正常运营和服务质量很关键。

9.食堂预防火灾的措施有（）

A.定期检查电器设备B.规范使用炉灶C.配备灭火设备D.保持通道畅通

答案：ABCD

解析：各方面措施共同预防火灾发生，保障食堂安全。

10.以下哪些食品适合凉拌（）

A.黄瓜B.西红柿C.豆芽D.海带

答案：ABCD

解析：它们口感清爽，适合凉拌后食用。

三、判断题（每题2分，共10题