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【生鲜供应链】超市生鲜供应链升级和数字化运营转型

传统超市主打两种类型的商品服务，生鲜非生鲜类。而生鲜是刚需，有着

高频次消费的场景。有数据显示，在一周时间里，有44%的消费者会到超市

购买2-3次水果，37%的消费者会购买2-3次蔬菜，36%的消费者会购买2-3

次肉禽蛋。谁掌握了生鲜，谁就能吸引更多的顾客，带动超市整体的活力。

连锁超市便利店一方面在逐步替代农贸市场成为生鲜零售渠道的主导，一

方面也在生鲜电商的影响下开始了对新零售业态的探索。然而，各类下游生

鲜零售渠道缺乏全方面的冷链物流能力和供应链生态，而传统的生鲜供应链

企业也不具备C端的服务能力，故大多商超以原有的线下门店及到家配送服

务的形式构建新零售方案，导致履约成本偏高。供应链能力成为新零售发展

的瓶颈。传统业态的底层供应链升级数字化运营转型相辅相成。

社区生鲜经营的本质是供应链

而社区生鲜经营的本质是供应链，这其中包括从产地采购、中间物流、门店

分配，最终送达消费者履约的一整套完整的过程。整个供应链的数字化改

造难度比较来说，终端门店的数字化和快速复制往往是较为简单的一步。这

也是为什么在过去的两三年中，社区团购类型的互联网零售企业可以做到快

速复制，短时间内大量布点，给人以一种“高维打低维”的印象。

但是门店和网点再多，如果没有完善的供应链支持，同样会出现货品分配不

均，SKU数量过少，货品质量无法保证的情况。

而对于只具备销售网点的互联网社区团购来说，他们需要拓展的则不仅仅是

更多的社区门店和团购微信群，更加困难的是解决货从哪里来，物流如何解

决，以及货品如何在全国进行分配的问题。事上，相比较于大型商超企业

而言，社区团购型互联网公司对于供应链的把控程度还远远不够，囚此社区

团购往往只能通过“游击战”的方式零散的为消费者提供有限的产品。因

此，社区团购与大型商超表面上是一场“高维打低维”的战争，事上这是

一场“前端挑战后端”的尝试。

事上，前端消费模式的改变对于商超企业来说是简单的。在稳定庞大的供

应链依托下，消费者如果倾向于到店，那么商超企业只需要优化门店服务，

提高数字化销售能力；消费者如果倾向于到家，商超企业便可以通过APP,

微信小程序，美团，京东等互联网平台完善到家服务。消费者如果倾向于社

区团购，传统商超企业同样可以对门店附近社区进行布点，通过卫星仓的形

式覆盖到消费者。其改造难度要远远低于对于供应链的拓展。这对于仅有社

区团购这一种销售形式且供应链无法完全掌控的互联网社区团购企业而言显

然是更加困难的。

生鲜供应链行业的新发展

国内生鲜供应链体系还是以农贸市场为中心的传统供应链体系为主，目前能

达到以超市为中心的供应链模式的地市和企业较少，以永辉超市、家家悦等

为代表；此外开放平台式的生鲜供应链体系正在形成，以永辉彩食鲜、美

菜、宋小菜、善之农为代表的第三方供应链体系，以控货不控店的方式整合

上游种植养殖基地，收集小B端订单，现规模集采集运等。

对比来看，封闭式的现代化体系超市效率更高，开放式的生鲜供应链体系次

之，但整体高于传统的生鲜采购模式；国内以永辉超市、家家悦等为代表的

生产供应链企业形成全产业链衔接的平台，以中后端的强管理形成前端的高

粘性；相较于传统的模式来说，生鲜农产品比较优质和安全，产品价格相对

较高。

随着交易渠道越来越细分，超市对精细化管理能力要求越来越高，要求提高

自身能力，比如商品配置、供应链、服务能力同时要真正实现精细化需要

把数字化做好，比如如何让店里不缺货，要货准确，自动补货，同时在店长

管理方面，帮店长做标准化报表就显得尤为重要

无论是以超市为中心