《西式烹调工艺》课件——西班牙土豆饼.pptxVIP

土豆是我们经常接触到的食材，其富含钾、铁、锌等营养元素。

土豆富含

多种营养元素

以土豆为原料的菜品多种多样，你知道吗？土豆在西餐的菜品中扮演着重要的角色呢。

本节课我们就来制作一个以土豆为原料的配菜，西班牙土豆饼。

原料：土豆1个、玉米粒100g、长方形火腿1个、白洋葱100g、鸡蛋、法香碎10g

调料:橄榄油、盐、糖、黑胡椒碎。

法国菜土豆选择的烹调工艺--带皮蒸制（去皮切块煮制和去皮切块蒸制会增加土豆的含水量，影响土豆泥成型、口感以及损失营养成分）

土豆通过工具压制成无颗粒的土豆泥（不能通过破壁机打制成泥，会影响土豆泥的成型）

烤制切忌焦糊，因此烤箱温度控制在面火200℃，底火180℃，烤制外表酥脆上色即可。

土豆泥的厚度控制在1cm，厚度太厚影响成品成熟，太薄容易烤干水分，影响口感。

加蛋黄前馅料、土豆泥一定要冷却，不然蛋黄会成熟，蛋黄的主要作用是上色工艺。

装盘：

将烤制的放入黑色的圆盘中，用法香碎装饰即可。

成品展示

拓展思考题

烹调中应该如何防止土豆类蔬菜发生褐变反应以及如何减少土豆类蔬菜原料的营养成分的流失？

在本节课中，我们制作了西班牙土豆饼,掌握了炒制馅料，烤制土豆饼等烹调技法。

炒制馅料

烤制土豆饼烹调技法

今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。

土豆不能通过破壁机打制成泥，否则会影响土豆泥的成型

在制作菜肴时，我们要严谨的按照每一个步骤细心制作

今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。

希望你在学习烹饪时，秉持细致认真的精神，制作出更多精美的菜肴。