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2026年中安食品培训试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（）。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB/T5009

D.GB23770

答案：A

解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用范围和限量。

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是（）。

A.加热杀菌

B.冷链运输

C.消毒处理

D.包装密封

答案：C

解析：消毒处理是防止食品受到微生物污染的重要卫生措施。

3.食品标签上必须标明的项目不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期、生产商地址等，但成分表不是必须标明的项目。

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等。

5.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.控制食品生产成本

B.提高食品销售价格

C.评估食品安全的风险

D.增加食品出口量

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全的风险。

6.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括（）。

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.预防食品腐败

答案：C

解析：食品添加剂在食品加工中的主要作用包括改善食品品质、延长食品保质期、预防食品腐败等，但不是增加食品营养成分。

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是（）。

A.离心机

B.搅拌机

C.冷藏设备

D.烘焙设备

答案：C

解析：冷藏设备是用于控制食品温度的设备。

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是（）。

A.GB2761

B.GB2760

C.GB14881

D.GB23770

答案：A

解析：GB2761是《食品安全国家标准食品中污染物限量》，规定了食品中污染物的限量。

9.食品生产过程中，用于检测食品中微生物的方法是（）。

A.气相色谱法

B.微生物培养法

C.离子色谱法

D.质谱分析法

答案：B

解析：微生物培养法是用于检测食品中微生物的方法。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等。

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是______。

答案：GB2760

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是______。

答案：消毒处理

3.食品标签上必须标明的项目不包括______。

答案：成分表

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

答案：食品生产、食品销售、食品检验

5.食品安全风险监测的主要目的是______。

答案：评估食品安全的风险

6.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括______。

答案：增加食品营养成分

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是______。

答案：冷藏设备

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是______。

答案：GB2761

9.食品生产过程中，用于检测食品中微生物的方法是______。

答案：微生物培养法

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

答案：食品生产、食品销售、食品检验

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。（正确）

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是消毒处理。（正确）

3.食品标签上必须标明的项目不包括成分表。（正确）

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品