T_HNTI 070-2025 机采机制炒青绿茶加工技术规程.docxVIP

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团体标准

T/HNTI070—2025

机采机制炒青绿茶加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofroastedgreenteawithmechanicalpluckingand

production

2025-02-20发布2025-04-01实施

湖南省茶叶学会发布

I

T/HNTI070—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4鲜叶要求 1

5加工条件 1

6工艺流程 1

7加工技术 2

8质量管理 3

附录A（资料性）生产记录表 4

II

T/HNTI070—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省茶叶研究所提出。

本文件由湖南省茶叶学会归口。

本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、湖南农业大学、长沙湘丰智能装备股份有限公司。

本文件主要起草人：钟妮、肖力争、郑红发、余鹏辉、赵熙、黄浩、黎娜、黄怀生、钟兴刚、汤哲。

1

T/HNTI070—2025

机采机制炒青绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了机采机制炒青绿茶的鲜叶要求、加工条件、工艺流程、加工技术与质量管理。

本文件适用于机采机制炒青绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

3术语与定义

GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机采机制炒青绿茶roastedgreenteawithmechanicalpluckingandproduction

以机械采摘及鲜叶分级设备分级后的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、初烘、滚炒、足干、筛分、风选、色选、拼配等初制与精制工艺加工而成的绿茶。

4鲜叶要求

4.1机采鲜叶要求芽叶相对完整，无不良气味，无非茶类夹杂物。

4.2宜采用旋转滚筒筛或振动平网筛等鲜叶分级设备，对机采鲜叶进行分级处理。

4.3依据分级后质量将鲜叶分为一级、二级、三级，具体分级标准见表1。

表1机采鲜叶分级标准

等级

质量要求

一级

一芽二叶至一芽三叶，一芽二叶比例不低于80%

二级

一芽三叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶，一芽三叶比例不低于80%

三级

一芽四叶及同等嫩度对夹叶为主，比例不低于70%

5加工条件

加工场所、设备和用具、加工用水以及加工人员应符合GB14881和GH/T1077的规定。

6工艺流程

6.1初制

摊青→杀青→初揉→初烘→复揉→滚炒→足干。

6.2精制

毛茶→筛分→风选→色选→拼配→成品茶。

2

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7加工技术

7.1初制

7.1.1摊青

宜采用摊青槽摊放，避免阳光直射。摊青间温度宜控制在22℃~26℃,相对湿度65%～75%。摊放厚度8cm～12cm，间隔1h～1.5h鼓风1h。摊放时间4h～8h，期间翻叶1次～2次。以芽叶稍软、清香显露，含水率降至68%～72%为适度。

7.1.2杀青

宜采用中大型滚筒杀青机杀青。杀青温度宜控制在260℃~300℃。投叶要求均匀、适量。以叶缘略卷缩，手捏不粘，青草气散失，略带茶香，含水率为61%～65%（一级原料61%左右，二、三级原料65%左右）为适度。

7.1.3初揉

宜采用中大型揉捻机揉捻，以自然装满揉桶为宜。按“轻-重-轻”的原则加压。时间20min～30min，具体参数见表2。下机后采用解块机及时解块。

表2初揉技术参数

等级

揉捻时间

注意事项

成条率

一级原料

空揉8min～10min，中压揉10min～15min，再

空揉2min～5min

杀青叶冷却至室温后，堆青回潮，时

间40min～60min，至手捏茶叶柔