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食品安全员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）

A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准

答案：C

解析：生活饮用水卫生标准是保障人体健康的基本要求，食品生产加工用水以此为标准。

2.食品添加剂的使用应遵循（）

A.随意添加原则B.不添加原则C.国家标准规定

答案：C

解析：国家标准规定了食品添加剂的使用范围、限量等，必须严格遵循。

3.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

解析：48小时留样便于在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

4.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

解析：花生在储存不当等情况下易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。

5.食品生产车间的清洁消毒频次为（）

A.每天B.每周C.每月

答案：A

解析：为保证食品安全，食品生产车间需每天进行清洁消毒。

6.食品经营企业进货时，应当查验（）

A.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明

B.供货者的身份证C.供货者的店铺照片

答案：A

解析：查验许可证和合格证明是保障所进食品质量安全的重要措施。

7.食