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食品仓储管理制度与食品仓库卫生岗位责任制

食品仓储管理制度

一、入库管理

1.采购验收

采购部门应严格按照公司的采购标准进行食品采购。采购的食品必须具有合格的质量证明文件，如食品生产许可证、检验报告等。仓库管理人员在食品到货时，要依据采购订单对食品的品种、规格、数量进行详细核对。对于每一批次的食品，都要检查其包装是否完好无损，有无破损、变形、污染等情况。同时，查看食品的保质期，确保所采购的食品在保质期内，且距离保质期结束时间应符合公司规定，一般要求剩余保质期不少于食品总保质期的三分之二。

2.检验流程

对于需要进行检验的食品，仓库管理人员应及时通知质量控制部门进行抽样检验。质量控制部门按照相关标准和方法对食品的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验。检验合格的食品方可办理入库手续；对于检验不合格的食品，要立即与供应商联系，办理退货或换货事宜，并做好相关记录。在检验过程中，要严格遵守检验操作规程，确保检验结果的准确性和可靠性。

3.入库登记

仓库管理人员在食品入库时，要准确填写入库单。入库单应包含食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等详细信息。同时，将食品的相关信息录入仓库管理系统，以便进行库存管理和追溯。入库单要一式多联，分别由仓库、财务、采购等部门留存，作为记账和核算的依据。

4.分类存放

入库的食品要按照类别、品种、批次等进行分类存放。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味和污染。对于有特殊储存要求的食品，如冷藏食品、冷冻食品、易受潮食品等，要分别存放在相应的储存环境中。同时，要按照先进先出的原则，将先入库的食品存放在易于取用的位置，以便在出库时能够优先发出。

二、库存管理

1.库存盘点

仓库应定期进行库存盘点，一般每月进行一次小盘点，每季度进行一次中盘点，每年进行一次全面盘点。盘点时，要对仓库内的所有食品进行逐一清点，核对实际库存数量与系统记录数量是否一致。对于盘盈或盘亏的食品，要查明原因，并及时调整库存记录。同时，要对盘点结果进行总结和分析，提出改进措施，以提高库存管理水平。

2.库存预警

仓库管理系统应设置库存预警功能，当某种食品的库存数量低于设定的安全库存水平时，系统自动发出预警信号。仓库管理人员接到预警信号后，要及时通知采购部门进行补货，以确保食品的正常供应。同时，要根据销售情况和市场需求，合理调整安全库存水平，避免库存积压或缺货现象的发生。

3.库存养护

仓库管理人员要定期对库存食品进行检查和养护，确保食品的质量安全。检查内容包括食品的包装是否完好、有无变质、异味等情况。对于发现的问题食品，要及时进行处理，如隔离存放、退货、销毁等。同时，要保持仓库的清洁卫生，定期对仓库进行清扫和消毒，控制仓库的温度、湿度等环境条件，为食品的储存提供良好的环境。

4.库存损耗管理

对于库存食品的损耗，要进行严格的管理和控制。库存损耗包括正常损耗和非正常损耗。正常损耗是指在食品储存过程中，由于自然原因（如水分蒸发、氧化等）导致的少量损耗；非正常损耗是指由于人为原因（如保管不善、盗窃等）导致的损耗。对于正常损耗，要按照规定的标准进行处理；对于非正常损耗，要查明原因，追究相关人员的责任，并采取相应的防范措施，以减少损耗的发生。

三、出库管理

1.订单处理

销售部门接到客户订单后，要及时将订单信息传递给仓库部门。仓库管理人员根据订单信息，对库存食品进行查询和确认。如果库存充足，要及时安排备货；如果库存不足，要及时通知销售部门与客户沟通，协商解决办法。

2.备货流程

仓库管理人员按照订单要求进行备货。备货时，要严格按照先进先出的原则，优先发出先入库的食品。同时，要对备货的食品进行再次检查，确保食品的质量和数量符合订单要求。备货完成后，要将备货信息反馈给销售部门和财务部门。

3.出库检验

在食品出库前，仓库管理人员要对备货的食品进行出库检验。检验内容包括食品的包装是否完好、标签是否清晰、数量是否准确等。对于检验合格的食品，要办理出库手续；对于检验不合格的食品，要及时进行更换或处理，确保出库的食品符合质量要求。

4.出库登记

仓库管理人员在食品出库时，要准确填写出库单。出库单应包含食品的名称、规格、数量、客户名称、出库日期等详细信息。同时，将食品的出库信息录入仓库管理系统，更新库存记录。出库单要一式多联，分别由仓库、财务、销售等部门留存，作为记账和核算的依据。

四、仓库安全管理

1.消防安全

仓库应配备足够的消防器材和设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库管理人员要熟悉消防器材的使用方法，定期组织消防培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。同时，要保持仓库的消防通道畅通，严禁在消防通道堆放货物。

2.防盗安全

仓库应安装防盗报警装置和