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肉制品品评师岗位工艺操作规程

文件名称：肉制品品评师岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于肉制品品评师岗位的工艺操作，旨在规范品评师在肉制品品评过程中的操作流程，确保品评结果的准确性和公正性。通过规范操作，提高品评师的专业技能，确保肉制品品质得到有效控制。本规程旨在提高品评师对肉制品品质的识别能力，为肉制品生产提供科学依据。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品评师在操作前应穿戴符合规定的劳动防护用品，包括但不限于工作服、口罩、手套、帽子等，以保护自身安全。

2.设备检查：操作前需对品评设备进行检查，确保设备清洁、功能正常，包括品评室内的品评桌、品评台、灯光、温湿度控制设备等。

3.环境要求：品评室应保持清洁、通风良好，温度控制在18-25℃之间，相对湿度在45%-65%之间，避免异味和噪音干扰。

4.样品准备：检查待评样品的标签信息，确保样品符合品评要求，将样品按照规定进行预处理，如切割、称重等。

5.品评标准：熟悉并掌握肉制品品评标准，包括感官指标、理化指标等，确保品评过程中能够准确判断。

6.记录工具：准备记录工具，如记录本、笔、相机等，以便在品评过程中做好记录和拍照。

7.检查品评小组：确保所有参与品评的小组成员都已到位，并对品评流程进行简要说明，确保操作一致性。

三、操作步骤

1.样品准备：将待评样品按照品评标准进行分类，确保样品的均匀性和代表性。将样品放置于品评台上，准备品评。

2.感官品评：品评师按照感官品评流程，依次对样品的外观、色泽、质地、气味、风味等进行评估。在品评过程中，保持注意力集中，避免外界干扰。

3.理化检测：对样品进行必要的理化检测，如水分含量、蛋白质含量等。按照检测规程操作，确保数据准确。

4.结果记录：将感官品评和理化检测结果详细记录在记录本上，包括样品编号、品评日期、品评员姓名、检测结果等。

5.数据分析：对记录的数据进行统计分析，得出样品的整体评价。分析结果应客观、准确，反映样品的真实品质。

6.结果反馈：将品评结果反馈给相关责任人，如生产部门、质量部门等，以便及时采取措施改进。

7.文档归档：将品评报告及相关资料整理归档，以便日后查询和追溯。

8.品评后整理：操作完成后，清理品评室，整理设备，回收使用过的物品，保持工作环境的整洁。

9.反馈与改进：对品评过程中发现的问题进行总结，提出改进建议，以提高品评效率和准确性。

10.培训与交流：定期组织品评师进行培训，分享经验，提高品评技能和团队协作能力。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-操作面板显示正常，无故障代码或警告信息。

-检测仪器读数稳定，误差在规定范围内。

-通风系统工作正常，室内温湿度适宜。

-设备表面清洁，无油污、锈迹或其他污染物。

-安全防护装置完好，无损坏或松动。

-所有连接件牢固，无泄漏现象。

2.异常状态：

-设备运行时出现振动、噪音或异常响动。

-操作面板显示故障代码或警告信息。

-检测仪器读数不稳定，误差超出正常范围。

-通风系统工作异常，室内温湿度不适宜。

-设备表面有油污、锈迹或其他污染物。

-安全防护装置损坏或松动，存在安全隐患。

-连接件松动或泄漏，可能影响设备正常运行。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，对设备进行检查和维护，确保设备恢复到良好状态后再进行操作。同时，记录设备异常情况，分析原因，采取预防措施，防止类似问题再次发生。维护记录应妥善保存，以备查证。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对设备进行功能测试，确保所有按钮、开关和传感器正常工作。

-使用标准样品进行感官品评，验证品评系统的准确性和一致性。

-对理化检测设备进行校准，确保检测结果的精确度。

-通过模拟品评环境，测试温湿度控制系统是否稳定在规定范围内。

2.调整程序：

-针对功能测试中发现的问题，调整设备设置或更换损坏的部件。

-如果感官品评结果与预期不符，重新校准品评环境，调整品评员的品评标准。

-对于理化检测设备的校准，按照设备制造商的指导进行，确保检测准确。

-调整温湿度控制系统，确保品评室的环境条件符合标准要求。

-检查所有安全装置，确保其有效性和可靠性。

-记录测试和调整过程，包括调整原因、调整方法、调整结果等。

-在完成所有调整后，进行复测，验证调整效果是否达到预期。

-如果测试结果符合标准，则恢复正常操作；如果仍存在问题，需进一步分析原因，重复调整程序。

六、操作姿势

1.坐姿：品评师应选择符合人体工程学的椅子，确保座椅