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餐厅消防安全管理方案及保障措施

一、前言

餐饮行业作为人员密集且用火用电用气集中的场所，消防安全始终是日常运营管理的重中之重。火灾隐患不仅威胁顾客与员工的生命财产安全，更直接关系到餐厅的生存与发展。因此，建立一套科学、系统、可操作的消防安全管理方案，并辅以强有力的保障措施，是每一位餐厅经营者应尽的责任与义务。本方案旨在结合餐厅实际运营特点，从制度建设、设施维护、人员管理、应急处置等多个维度，构建全方位的消防安全屏障。

二、指导思想与工作目标

（一）指导思想

以国家相关消防法律法规为根本遵循，坚持“预防为主，防消结合”的方针，将消防安全管理融入餐厅日常运营的每一个环节，强化全员消防安全意识，落实消防安全责任制，确保餐厅消防安全形势持续稳定。

（二）工作目标

1.杜绝重特大火灾事故：确保不发生造成人员伤亡和重大财产损失的火灾事故。

2.减少一般火灾事故：力争将轻微火情消灭在萌芽状态，最大限度降低火灾风险。

3.提升应急处置能力：确保员工具备基本的火灾报警、初期火灾扑救和引导人员疏散的技能。

4.符合消防规范标准：消防设施配置、管理及使用符合国家及地方相关标准要求。

三、消防安全管理组织与职责

（一）组织架构

餐厅应成立消防安全管理小组，由餐厅主要负责人（如总经理或店长）担任组长，各部门负责人（如厨房、前厅、后勤）为组员。明确一名消防安全管理人，具体负责日常消防安全管理工作的组织与落实。

（二）主要职责

1.组长（主要负责人）：对餐厅消防安全负总责，审批消防安全管理制度和年度工作计划，保障消防投入，组织重大消防问题的决策。

2.消防安全管理人：制定并组织实施消防安全管理计划，组织开展防火检查和巡查，督促整改火灾隐患，组织消防宣传教育和培训，协调消防设施的维护保养。

3.各部门负责人：对本部门消防安全负责，落实消防安全管理制度，组织本部门员工进行消防安全学习和演练，及时报告本部门存在的火灾隐患。

4.全体员工：严格遵守消防安全制度，熟悉本岗位火灾风险，掌握基本消防技能，发现火情及时报告并参与初期扑救和疏散。

四、消防安全管理制度建设

（一）日常防火巡查、检查制度

明确巡查、检查的频次（如每日班前班后、每周、每月）、内容（如用火用电用气安全、消防设施完好性、疏散通道畅通性）、责任人及记录要求。巡查中发现的隐患应立即整改，不能立即整改的，需上报并制定整改计划，明确时限和责任人。

（二）用火用电用气安全管理制度

1.用火管理：规范厨房灶台、炭火、蜡烛等明火使用，明确操作人员职责，下班前务必熄灭所有明火源。

2.用电管理：定期检查电气线路、设备，禁止私拉乱接，禁止超负荷用电，使用合格电器产品，下班前关闭非必要电源。

3.用气管理：规范燃气管道、阀门、灶具的安装、使用和维护，定期检查有无泄漏，配备燃气泄漏报警装置，使用完毕或休息时关闭总阀。

（三）消防设施、器材维护管理制度

明确各类消防设施（灭火器、消火栓、烟感报警器、应急照明、疏散指示标志等）的维护保养周期、内容和责任人，确保其处于完好有效状态。建立维护保养记录档案。

（四）消防安全宣传教育、培训制度

制定年度消防宣传教育和培训计划，内容应包括消防法律法规、火灾危险性、防火措施、消防设施使用方法、报警程序、初期火灾扑救方法、疏散逃生技能等。新员工上岗前必须接受消防安全培训，考核合格后方可上岗。

（五）灭火和应急疏散预案及演练制度

制定针对性的灭火和应急疏散预案，明确组织机构（灭火行动组、疏散引导组、通讯联络组、警戒组）及各小组职责、报警程序、疏散路线、扑救初期火灾的方法、物资保障等。定期组织演练（如每半年至少一次），并根据演练情况修订预案。

（六）消防安全重点部位管理制度

明确餐厅的消防安全重点部位（如厨房、配电室、燃气间、仓库），落实专人管理，设置明显的防火标志，制定专项管理措施。

五、消防设施与器材管理

（一）消防设施配置

根据餐厅规模、布局和火灾危险性，按照国家规范要求配置足够数量且类型匹配的消防设施和器材，如ABC干粉灭火器、二氧化碳灭火器、消火栓系统、火灾自动报警系统（根据规模和规范要求）、防排烟系统、应急照明和疏散指示标志等。

（二）日常检查与维护

1.灭火器：检查压力是否正常，瓶体有无锈蚀、变形，喷嘴是否畅通，铅封是否完好，标识是否清晰。确保在有效期内，并按规定进行送检换药。

2.消火栓：检查消火栓箱内水带、水枪是否齐全完好，接口是否匹配，阀门是否能正常开启，水压是否正常。

3.报警系统：定期测试烟感、温感探测器的灵敏性，手动报警按钮的有效性，消防控制室设备的运行状况。

4.应急照明和疏散指示标志：检查其是否完好有效，断电时能否自动点亮，指示方向是否正确。

5.疏散通道和安全出口：确保其时刻畅通，严禁锁闭、堵塞或堆