超高压处理对米渣蛋白水解物抗氧化活性的影响：机制与应用探索.docx

超高压处理对米渣蛋白水解物抗氧化活性的影响：机制与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

稻谷作为世界上最重要的粮食之一，我国是产粮大国，稻谷产量占据重要地位。在粮食加工过程中，淀粉糖工业会产生大量副产物米渣，其中蛋白质含量高达40%-70%。大米蛋白是公认的优质谷类蛋白，其营养价值高于小麦蛋白，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其他谷类，氨基酸组成合理，生物价和蛋白质效用比率更高，且具有低过敏的特性，适合婴儿和特殊人群食用。然而，目前米渣大多仅被用作动物饲料，其蛋白资源未得到充分高效利用，造成了资源浪费。对米渣蛋白进行深入研究和有效开发利用，不仅能提高资源利用率，还能创造更高的经济价值。