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何与拿个外卖燃成这样

一、后厨乱象：被外卖包装遮蔽的卫生黑洞

2025年12月2日，山东青岛一位外卖骑手的一段视频在社交平台掀起轩然大波。画面中，他站在某“一址多店”商家的后厨门口，强撑着没有当场呕吐，可转身离开后便扶着墙干呕——镜头扫过后厨，地面积着黑褐色的油污，生肉随意堆在未清洗的操作台上，墙角还散落着发霉的蔬菜残渣。这段仅有15秒的视频，像一把利刃撕开了外卖行业“光鲜包装”下的遮羞布，让5.45亿外卖用户在下单时多了几分犹豫：那些被精美餐盒包裹的“便捷美食”，究竟有多少是从“垃圾堆”里端出来的？

这样的场景并非个例。近年来，骑手曝光的后厨乱象已形成一条令人触目惊心的“问题链”：有商家用脚踩压解冻的食材，声称“手忙不过来”；有后厨被监控拍到老鼠在调料罐旁啃食残渣；更有甚者，部分“幽灵厨房”套用其他商家的食品经营许可证，在垃圾场旁的简易板房里加工餐食。消费者看到的外卖页面是“五星好评”“明厨亮灶”的展示图，实际收到的餐品可能来自连基础卫生条件都不具备的“黑作坊”。

卫生隐患直接威胁着消费者的健康。南宁一名男生因食用外卖后全身发红过敏，送医检查确认是食材变质导致；衡阳一位女生吃完外卖后上吐下泻，最终诊断为细菌性食物中毒；武汉某白领更因外卖中的变质海鲜引发抽搐，急救时血氧一度跌至85%。第三方机构数据显示，2016年中国外卖市场规模已达7000亿元，用户规模突破6亿，其中每周点外卖3次以上的用户占比63.3%。当“高频次消费”遇上“低标准生产”，食品安全风险正以几何级数增长。

二、骑手困境：在速度与良知间的艰难平衡

外卖行业的“卫生风暴”中，骑手既是目击者，也是“局中人”。天津外卖骑手杨绪银的日常，或许能让我们更直观地理解这个群体的处境：日均60单以上的配送量，两万多步的行走距离，手机屏幕上不断跳动的倒计时，是他生活的固定刻度。五年前从老家来青岛做骑手时，他连接单软件都不熟悉，如今却能在错综复杂的街巷中找到最优路径；曾因商家出餐慢急得原地转圈，现在学会了“先送已取的餐，回头再取未出的单”；面对客户的催促和投诉，他甚至总结出了“急性子客户应对话术”。

但比体力消耗更煎熬的，是良知与生存的冲突。青岛那位曝光后厨的骑手坦言：“看到馊味冲天的厨房，我们比顾客更恶心，但曝光商家可能被平台‘降单’，沉默又觉得对不起信任我们的人。”这种矛盾在行业中普遍存在：骑手若向平台举报商家卫生问题，可能面临该商家后续拒接其订单、平台以“影响合作”为由减少派单量的风险；若选择沉默，又要承受“帮凶”的心理负担。杨绪银曾遇到过商家用过期肉炒菜，他偷偷拍了照片，但犹豫三天后还是删掉了——“孩子下个月要交学费，我不敢丢了这份工作。”

骑手的“沉默”背后，是外卖行业“速度至上”的运行逻辑。平台以“配送时效”为核心考核指标，商家为压缩成本降低后厨标准，骑手则被夹在中间：既要催促商家加快出餐，又要安抚客户避免差评；既要关注配送时间，又要留意餐品质量。当“多劳多得”成为唯一的生存法则，骑手的“食品安全监督者”身份往往被异化为“风险共担者”。

三、行业之痛：平台、商家与监管的责任缺位

外卖行业的“卫生乱象”绝非偶然，其背后是平台、商家、监管三方责任的长期缺位。

首先是平台审核的“形式主义”。外卖平台宣称对入驻商家实行“严格审核”，但实际操作中，部分平台为扩大市场份额，对商家资质审核流于表面。有媒体调查发现，某平台对商家的“实地核查”仅要求上传一张后厨照片，且不验证拍摄时间和地点；部分“一址多店”商家通过PS技术伪造多间厨房的照片，平台审核系统竟无法识别。更有甚者，一些“幽灵厨房”通过购买他人食品经营许可证，轻松绕过平台审核，在无实体店面的情况下上线接单。

其次是商家的“成本至上”思维。外卖行业竞争激烈，部分商家为降低成本，选择在租金低廉的偏僻区域开设厨房，减少清洁人员配置，使用低价劣质食材。某业内人士透露，一份标价38元的外卖套餐，食材成本可能仅8元，其中部分肉类来自非正规渠道，蔬菜清洗时间不足1分钟。商家将“节省成本”的重点放在卫生环节，却在平台页面上用“现切现炒”“每日新鲜”等宣传语吸引顾客，形成“线上宣传”与“线下操作”的严重割裂。

最后是监管的“滞后性”。尽管《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》明确要求平台和商家履行食品安全主体责任，但基层监管力量不足、技术手段有限，导致“问题店铺”难以被及时发现。例如，部分“黑作坊”通过“打游击”的方式经营，监管部门检查时关门歇业，检查后立即恢复生产；还有商家利用“夜间经济”特点，在22点后集中接单，避开常规监管时段。此外，消费者投诉的处理周期较长，从提交证据到核实处罚往往需要7-15天，期间问题商家可能已更换名称或地址，继续坑害消费者。

四、破局之路：多方协同重构外卖安全生态

要根治外卖行业的“卫生顽疾”，需要平台、商家、监管部