第四章茶叶的保健.pptVIP

第四章茶叶的保健

主要内容（1）茶叶的主要化学成分（2）茶叶的保健功能

中医角度的茶叶保健《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志”；《杂录》曾记载“苦茶轻身换骨”。茶叶有益于人体健康，其抗衰延老作用，这一作用中国的古人通过观察和实践很早就有知晓，并早已有记述。

中医角度的茶叶保健传统中医的解释：茶叶性味甘苦，微寒无毒。入心肺胃经。有驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳站喘，清热解毒，消食减肥等作用。治疗食积不化、泻痢；精神不振，思维迟钝；水肿尿少，水便不利等等。

茶叶中的干基化学成分茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。

茶叶中的无机矿质元素矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁1.5-5mg保持人体正常的糖代谢锰3.8-8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长铝0.4-1mg非必需钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁0.6-1mg与造血功能有关铜0.5-0.6mg参与多种酶的作用镍0.05-0.28mg与代谢有关硅0.2-0.5mg与骨骼发育有关锌0.2-0.4mg有助于生长发育铅极微量非必需硒微

茶叶中的无机矿质元素·无机成份：可以保持身体的弱碱性

????1.若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6％的无机成份，其中50％就是钾，15％是磷酸，其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。

????2.我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。

茶叶中的有机功能性成分成分含量对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心。多糖0.1-0.5%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。红茶色素2-10%(红茶)降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素0.6-1.2%消臭。胡罗卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障，抗癌。纤维素10-20%助消化，降低胆固醇。维生素B类8-13mg%预防皮肤病，保持神经系统正常。维生素C50-300mg%抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。维生素U20-25mg%预防消化道溃疡。维生素K300-500

国际单位/克降血压、强化血管。

茶叶中的有机功能性成分单宁：可制造颜色和涩味

????1.决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。

????2.单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又有很强的吸湿性。

????3.一般来说，愈是高级茶，含量愈多。

茶叶中的有机功能性成分氨基酸：茶味甘美的要素

1.氨基酸是属于水溶性的，可溶于茶汤。茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶的时候，几乎不会再出现；????2.氨基酸是决定茶美味和涩味的重要因素。

茶叶中的有机功能性成分·叶绿素：决定品种的差异

????1.叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。

????2.叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。

????3.叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。

????4.黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。

茶叶中的有机功能性成分青叶酒精：香味的制造者

????1.茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。

????2.主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度。

茶叶中的有机功能性成分?·维他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多

????1.维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。

????2.公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命Ｃ。他又因维他命Ｃ摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少。

????3.普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他