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西兰花采后呼吸代谢旺盛，营养物质降解消耗快。室温条件下贮藏易失水
衰老黄化和腐烂变质，严重影响其商品价值。因此，寻找一种安全有效的保鲜技
术提升西兰花采后品质显得尤为重要。目前广泛应用的保鲜技术有物理化学和
生物保鲜技术三大类。随着人们对食品安全越来越重视，化学保鲜剂在食品安全
领域存在的问题和隐患也日渐凸显。生物保鲜技术的安全则存在较多的不确定
性。然而部分物理保鲜技术如减压气调保鲜等存在着设备昂贵成本过高的缺
点。近年来，光控保鲜技术作为一种绿色安全的物理保鲜方法逐渐引起人们的广
泛关注并得到迅速发展。与传统的物理保鲜方法和化学保鲜方法相比，光控保鲜
技术具有来源广泛操作简单成木低廉无毒害无副产物残留对环境友好
等优点，完全满足现代工业生产和消费者对安全环保型食品的生产和需求，为此
在果蔬采后保鲜中有着广泛的应用前景。
发光二极管(LED)辐照保鲜是通过发射不同颜色的光，与植物实现生长光
谱吻合，提高光能利用率，从而延缓果蔬生理老叱，以达到延长贮藏期的效果。
目前用UV-C和LED辐照复合处理西兰花的研究少有报道，所以旨在探究UV-C
和LED红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响，为复合保鲜技术在西兰花的应
用研究提供理论和技术依据。
1UV-C和LED红光复合处理对西兰花外观品质的影响
UV-CUV-C+LIGHT
下同。
图1UV(和LED红光复合处理对西兰花感官评分的影响
由图1可知，西兰花的感官评分在贮藏期间呈下降趋势，其中UV-C和LED
红光复合处理在第2〜4天感官评分始终高于其他5组，说明UV-C和LED红光
复合处理比UV-C或LED红光单独处理效果更好。其中LED红光处理组的感官
评分从第1天一直高于UV-C处理组，2d后差异显著(P0.05),贮藏结束
时，UV-C和LED红光复合处理组得分高出LED红光处理组20%,而LED红光
处理组得分是UV・C处理组的2.15倍。由此表明，LED红光处理对西兰花的感
官品质影响较大,UV-C和LED红光复合处理的效果更佳，能明显延长其货架期。
2UV-C和LED红光复合处理对西兰花黄化指数的影响
贮藏时间例
图2UV・C和LED红光复合处理对西兰花黄化指数的影响
如图2所示，西兰花的黄化指数在贮藏过程中呈上升趋势，2d后UV-C和
LED红光复合处理组的黄化指数保持最低，说明UV-C和LED红光复合处理比
UV-C或LED红光单独处理的效果更好。但在第I天，UV-C和LED红光复合处
理组和UV-C处理组的黄化指数都显著高于LED红光处理组(PV0.05),可能是
UV-C照射后引起的呼吸强度升高从而导致黄化指数上升。贮臧结束时，UV-C
和LED红光复合处理组与UV-C处理组差异显著(PV0.05),与LED红光处理
组无显著差异(P0.05),UV-C和LED红光复合处理组的黄化指数比UV-C处
理组低71%,比LED红光处理组低37%o其原因可能是LED红光与西兰花的生
长光谱较吻合，因此LED红光处理比UV-C处理能更好地抑制西兰花黄化。
3UV-C和LED红光复合处理对
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