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食堂炊具及餐具采购清单

食堂作为员工日常就餐的重要场所，其炊具与餐具的配置直接关系到餐饮制作的效率、食品卫生安全以及就餐体验。一份科学合理的采购清单，是确保食堂高效有序运转的基础。本文将从实际运营角度出发，提供一份专业、严谨且具备实用价值的食堂炊具及餐具采购参考清单。

一、采购前的考量

在拟定具体清单前，需结合食堂的实际情况进行综合评估：

1.食堂规模与就餐人数：这是决定各类设备与器皿数量的首要依据。需预估日常就餐峰值人数，并据此推算所需餐具套数及炊具容量。

2.经营模式与菜品类型：以中式热炒为主的食堂，与以简餐、快餐为主的食堂，其炊具需求差异显著。需明确主打菜品，以便配置相应专用设备。

3.预算范围：在满足功能与质量的前提下，合理分配预算，优先保障核心设备的投入。

4.场地条件：厨房的布局、面积、水电煤气接口位置，均会影响大型设备的选型与摆放。

5.卫生与安全标准：所选产品必须符合国家相关卫生标准，易于清洁消毒，且具备必要的安全防护设计。

二、核心炊具设备清单

（一）烹饪主力设备

1.炉灶设备：

*双眼/多眼燃气炒灶：食堂核心设备，用于日常炒菜。应选择火力强劲、节能、易清洁的型号，炉头材质耐用。

*矮汤炉（煲汤灶）：用于熬制高汤、炖煮大锅菜等，保温性能要好。

*电磁灶具：若场地限制或追求环保节能，可考虑电磁炒灶、电磁煲汤炉等。

2.蒸煮设备：

*蒸箱/蒸柜：用于蒸制米饭、馒头、包子、各类蒸菜等。根据需求选择燃气或电热式，注意其容量和层数。

*蒸笼：配合蒸箱使用，材质以不锈钢为佳，应配备不同尺寸以适应不同食材。

3.烘烤与油炸设备（按需配置）：

*电烤箱：若提供烘焙类点心或需要烤制菜品时配备。

*油炸锅：用于制作油炸食品，需带温控和滤油功能，确保使用安全。

（二）食材处理设备

1.切配设备：

*切片机/切丝机：处理根茎类蔬菜、肉类，提高切配效率。

*绞肉机：用于肉馅、肉糜的制作。

*和面机：若自制面食，此设备必不可少，需根据需求量选择合适容量。

2.清洗设备：

*洗菜池：多槽设计，便于分类清洗不同食材，材质为不锈钢。

*洗碗机：根据就餐人数和餐具数量选择合适型号的商用洗碗机，可大幅节省人工并保证清洗效果。

3.其他处理工具：

*土豆去皮机、去皮清洗一体机（针对用量大的根茎类食材）。

*锯骨机（若需处理大块带骨肉类）。

（三）常用锅具与小件炊具

1.锅具：

*炒锅：多种规格，大、中、小号，材质可选铁锅（补铁、锅气足）或不锈钢锅（易清洁）。

*汤锅/吊子：大容量，用于煮汤、炖肉。

*平底锅：用于煎蛋、烙饼等。

*高压锅：缩短炖煮时间，提高效率。

2.刀具：

*片刀、砍刀、桑刀等各类专业厨师刀，配备刀架。

3.砧板：

*木质砧板（适合砍剁）、塑料砧板（适合切配果蔬、熟食，需按颜色区分生熟），数量充足，避免交叉污染。

4.盆、桶、瓢、勺：

*不锈钢盆：大中小号，用于食材盛放、腌制、搅拌。

*水桶：用于打水、储水、清洁。

*汤瓢、炒勺、水勺、漏勺、长柄勺等。

5.其他：

*锅铲、炒勺、汤勺（长柄，耐高温）。

*打蛋器、压蒜器、擦丝器、磨刀石/磨刀器。

*厨房秤（用于精确配料）。

*计时器。

三、餐具及器皿清单

（一）就餐餐具

1.碗：

*米饭碗：主要餐具，数量为日均就餐人数的1.5至2倍，防烫设计更佳。

*汤碗：用于盛汤或带汤汁的菜品。

*面碗：较深，用于盛放面食。

2.盘：

*菜盘：平盘或浅口圆盘，用于盛放各类炒菜、炖菜。

*餐盘：可选分格餐盘或大餐盘，前者便于分餐和控制份量。

3.勺子：

*饭勺/小调羹：配合碗使用。

*汤勺：与汤碗配套。

4.筷子：足量供应，建议配备筷子消毒机。

5.其他：

*水杯/茶杯：员工饮水用。

*餐巾纸/湿巾（按需配置）。

（二）备餐与售卖器皿

1.保温售饭台/保温餐车：用于保温待售菜品。

2.不锈钢份数盆：与保温售饭台配套，盛放各类菜品。

3.留样盒：专用，符合食品安全留样要求。

4.食品夹子、勺子：用于打菜，避免用手直接接触。

5.托盘：供就餐者端取餐具和食物。

（三）清洁与存储用具

1.消毒柜：餐具消毒的关键设备，根据餐具数量选择合适容量。

2.保洁柜：存放消毒后的洁净餐具。

3.拖把、扫帚、垃圾桶：保持食堂环境卫生。

4.抹布、百洁布、清洁剂：用于日常清洁。

四、采购实施建议

1.渠道选择：优先选择信誉良好、有资质的供应商或品牌代理商，确保产品质量和售后服务。对于大