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餐饮管理企业安全生产责任制

一、总则

餐饮行业作为与民生息息相关的服务性行业，其安全生产不仅关系到企业自身的稳健运营和长远发展，更直接关系到广大消费者的生命财产安全与身体健康，以及社会的和谐稳定。安全生产责任制是餐饮管理企业各项安全管理制度的核心与灵魂，是保障安全生产工作落到实处的关键所在。本责任制旨在明确企业内部从主要负责人到一线岗位员工在安全生产方面的具体职责，构建“人人有责、各负其责、失职追责”的安全生产责任体系，确保企业安全生产工作规范化、制度化、长效化。

本责任制适用于餐饮管理企业及其所属各门店、各部门的所有生产经营活动及全体从业人员。

二、责任体系构建

（一）主要负责人安全生产职责

企业主要负责人是本单位安全生产的第一责任人，对本单位的安全生产工作负全面责任。其核心职责在于统筹规划与决策引领：

1.战略决策与承诺：将安全生产置于企业发展战略的优先位置，定期召开安全生产工作会议，研究解决安全生产重大问题，确保安全生产理念融入企业文化。

2.制度建设与资源保障：组织制定并批准本单位安全生产规章制度和操作规程，保障安全生产投入的有效实施，为安全生产提供必要的人员、物资、技术等资源支持。

3.机构设置与人员配备：依法设置安全生产管理机构或者配备专职、兼职安全生产管理人员，并确保其有效履行职责。

4.风险管控与隐患排查：督促、检查本单位的安全生产工作，组织开展安全生产风险辨识、评估与分级管控，及时消除生产安全事故隐患。

5.应急管理与事故处理：组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案，发生事故时，立即赶赴现场，组织抢救，配合事故调查。

6.考核与奖惩：建立健全安全生产考核奖惩机制，将安全生产工作成效纳入各部门及相关人员的绩效考核。

（二）分管安全生产负责人及安全管理部门职责

分管安全生产工作的负责人对本单位的安全生产工作负直接领导责任；安全生产管理部门（或专职安全员，下同）具体负责日常安全生产管理工作。

1.日常管理与监督：协助主要负责人落实安全生产责任制，组织制定安全生产管理制度、操作规程和应急预案，并监督其执行。

2.宣传教育与培训：组织开展安全生产宣传、教育和培训工作，确保从业人员具备必要的安全生产知识和技能。

3.检查与整改：组织或参与本单位安全生产检查，对发现的事故隐患，督促相关部门和人员及时整改，并跟踪落实。

4.风险与危险源管理：具体组织实施安全生产风险辨识、评估和管控工作，对重大危险源进行登记建档和监控管理。

5.应急准备与演练：组织制定应急救援预案并定期组织演练，检查应急救援物资的储备情况。

6.事故报告与统计：负责生产安全事故的上报、统计分析，并协助事故调查处理。

（三）各部门及部门负责人安全生产职责

餐饮企业各业务部门（如厨房、前厅、采购、后勤等）负责人是本部门安全生产的第一责任人，对本部门的安全生产工作负直接管理责任。

1.制度执行与责任传递：严格执行企业安全生产规章制度和操作规程，将安全责任落实到本部门各岗位和人员。

2.日常检查与隐患消除：组织本部门的日常安全检查，及时发现和消除本部门存在的安全隐患。

3.安全教育与技能提升：组织本部门人员进行岗位安全知识和操作技能培训，提高安全意识和自我防护能力。

4.设施设备管理：负责本部门相关设施设备的日常维护保养，确保其处于良好运行状态。

5.应急处置与报告：发生安全险情或事故时，立即组织抢救，保护现场，并按规定上报。

*厨房部门：重点关注用火、用电、用气安全，食材储存与加工安全，厨具设备安全使用，以及消防安全。

*前厅服务部门：重点关注顾客人身安全，疏散通道畅通，服务过程中的安全提示，以及突发事件的初步应对。

*采购部门：重点关注采购物资（尤其是食品原料、燃气、消防器材等）的质量安全和合规性。

*后勤保障部门：重点关注水、电、气等基础设施的安全运行，以及环境卫生、病媒生物防治等。

（四）岗位员工安全生产职责

全体从业人员是本岗位安全生产的直接执行者，对本岗位的安全生产负直接责任。

1.遵章守纪：严格遵守企业的安全生产规章制度和操作规程，不违章作业，不冒险蛮干。

2.学习与掌握：积极参加安全生产教育培训，学习并掌握本岗位所需的安全知识和操作技能，熟悉本岗位存在的危险因素及防范措施。

3.正确操作与使用：正确佩戴和使用劳动防护用品、消防器材和应急设备。

4.隐患报告：发现事故隐患或不安全因素时，应立即采取可能的应急措施，并及时向直接上级或安全管理部门报告。

5.参与应急：熟悉本岗位应急处置程序，积极参与企业组织的应急救援演练和事故抢险。

6.互保联保：关心同事安全，发现违章行为及时劝阻