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淀粉制品加工技术试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.淀粉制品加工过程中，常用的预糊化方法是什么？()

A.干燥法

B.溶解法

C.热处理法

D.冷处理法

2.在淀粉糊化过程中，影响糊化温度的主要因素是什么？()

A.淀粉的种类

B.水的量

C.加热速度

D.糊化时间

3.淀粉制品加工中，为什么要进行杀菌处理？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.防止微生物污染

D.降低成本

4.淀粉制品的成型方法中，哪种方法最适合制作条状产品？()

A.滚压成型

B.挤压成型

C.模压成型

D.热成型

5.在淀粉制品加工中，如何提高产品的口感？()

A.增加淀粉用量

B.降低淀粉用量

C.使用高淀粉含量原料

D.使用低淀粉含量原料

6.淀粉制品加工中，为什么需要添加稳定剂？()

A.增加产品重量

B.提高营养价值

C.改善产品质地和稳定性

D.降低生产成本

7.淀粉制品加工中，哪种设备用于干燥淀粉制品？()

A.真空干燥机

B.热风干燥机

C.冷冻干燥机

D.红外干燥机

8.淀粉制品加工中，如何判断淀粉的糊化程度？()

A.观察颜色变化

B.测量粘度

C.检查透明度

D.测量溶解度

9.淀粉制品加工过程中，为什么要进行老化处理？()

A.提高产品稳定性

B.增加产品口感

C.防止微生物污染

D.降低生产成本

10.淀粉制品加工中，哪种添加剂可以改善产品的色泽？()

A.食盐

B.糖

C.柠檬酸

D.硫磺

二、多选题(共5题)

11.淀粉制品加工过程中，哪些因素会影响淀粉的糊化效果？()

A.淀粉的种类

B.水的温度

C.水的pH值

D.加热速度

E.糊化时间

12.在淀粉制品加工中，以下哪些是常用的稳定剂？()

A.硅藻土

B.羧甲基纤维素钠

C.水解蛋白

D.聚丙烯酸钠

E.硫磺

13.以下哪些是淀粉制品加工过程中可能用到的设备？()

A.混合机

B.滚压成型机

C.挤压成型机

D.真空干燥机

E.超声波清洗机

14.以下哪些是淀粉制品加工中需要考虑的食品安全问题？()

A.微生物污染

B.毒素污染

C.营养成分损失

D.食品添加剂使用不当

E.交叉污染

15.以下哪些是淀粉制品加工中提高产品品质的方法？()

A.使用优质原料

B.优化工艺参数

C.添加功能性成分

D.控制生产环境

E.严格质量控制

三、填空题(共5题)

16.淀粉的糊化温度与淀粉的种类和_________有关。

17.在淀粉制品加工中，预糊化是为了提高淀粉的_________。

18.淀粉制品加工中常用的杀菌方法包括_________和高压杀菌。

19.淀粉制品中的稳定剂主要用于改善产品的_________和稳定性。

20.淀粉制品加工过程中，为了提高产品的口感，通常会通过_________来调整。

四、判断题(共5题)

21.淀粉制品的预糊化过程可以增加产品的口感。()

A.正确B.错误

22.淀粉制品加工过程中，添加的稳定剂会降低产品的营养价值。()

A.正确B.错误

23.在淀粉制品加工中，巴氏杀菌可以提高产品的保质期。()

A.正确B.错误

24.淀粉制品的干燥过程中，温度越高，干燥效果越好。()

A.正确B.错误

25.淀粉制品加工中，使用的高淀粉含量原料越高，产品的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：淀粉制品加工过程中，预糊化有哪些作用？

27.问：在淀粉制品加工中，如何选择合适的稳定剂？

28.问：淀粉制品加工过程中，如何控制产品的微生物污染？

29.问：为什么淀粉制品在加工过程中需要老化处理？

30.问：在淀粉制品的干燥过程中，如何避免产品品质下降？

淀粉制品加工技术试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】预糊化是淀粉加工的重要步骤，通过溶解法可以将淀粉颗粒分散在水中，使其具有更好的流动性和稳定性。

2.【答案】A

【解析】淀粉的种类直接影响其糊化温度，不同种类的淀粉糊化温度差异较大。

3.【答案】C

【解析】杀菌处理可以杀死淀粉制品中的微生物，防止食品腐败，确保食品安全。

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