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餐饮食品安全专项检查方案

一、前言与背景

民以食为天，食以安为先。餐饮食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济社会的和谐稳定。当前，我市（区/县）餐饮行业蓬勃发展，为满足人民群众多样化的饮食需求提供了便利，但同时也面临着食品安全风险点多、管控难度大等挑战。近期，结合日常监管情况及社会关切，为进一步规范餐饮服务市场秩序，严厉打击餐饮食品安全违法违规行为，全面提升餐饮服务提供者食品安全管理水平，切实保障公众饮食安全，特制定本餐饮食品安全专项检查方案。

二、组织领导

为确保本次专项检查工作落到实处、取得实效，建议成立由[相关领导]牵头的专项检查工作领导小组，成员单位可包括市场监管、卫生健康、公安等部门（根据实际情况调整）。领导小组下设办公室在市场监管部门，负责专项检查的日常组织协调、信息汇总、进度跟踪及宣传报道等工作。各相关部门应明确职责分工，加强协作配合，形成监管合力。

三、检查范围与对象

本次专项检查的范围覆盖本行政区域内所有从事餐饮服务的单位，包括但不限于：

1.各类餐馆：大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、微型餐馆及小吃店。

2.学校（含托幼机构）食堂：各级各类学校、幼儿园的食堂。

3.集体用餐配送单位与中央厨房。

4.旅游景区及周边餐饮单位。

5.网络订餐第三方平台及其入网餐饮服务提供者。

6.养老机构、建筑工地等集中用餐单位食堂。

7.其他群众关注度高、风险隐患较大的餐饮服务单位。

四、检查内容

专项检查应坚持问题导向，聚焦关键环节和突出问题，主要包括以下方面：

1.主体责任落实情况：

*餐饮服务提供者是否依法取得《食品经营许可证》并在有效期内，实际经营地址、项目等是否与许可内容一致。

*是否建立并落实食品安全管理制度，配备食品安全管理人员并有效履职。

*负责人及从业人员是否参加食品安全知识培训，掌握相应的食品安全法律法规和操作技能。

2.食品采购与贮存管理：

*是否建立并执行食品原料（含食品添加剂和食品相关产品）进货查验和索证索票制度，票证是否齐全、规范。

*采购的食品及原料是否符合国家食品安全标准，是否存在“三无”产品、过期变质食品、来源不明食品等。

*食品贮存条件是否符合要求，是否分类存放，是否定期检查并及时清理变质或超过保质期的食品。

3.加工制作过程控制：

*食品加工制作场所是否保持清洁卫生，布局是否合理，功能分区是否明确。

*加工过程是否符合食品安全操作规范，是否做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

*食品烹饪温度是否达到要求，熟制食品是否烧熟煮透。

*凉菜、生食类食品、裱花蛋糕等高危食品的制作是否符合专间管理要求。

*食品添加剂的使用是否符合“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”要求，是否严格按照限量标准使用。

4.从业人员健康与培训：

*从业人员是否持有效健康证明上岗，是否每年进行健康检查。

*从业人员是否保持良好的个人卫生习惯，操作前是否洗手消毒，在岗期间是否穿戴清洁的工作衣帽。

*是否定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训。

5.餐饮具清洗消毒与保洁：

*餐饮具清洗消毒设施设备是否齐全、正常运转，消毒流程是否规范。

*消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁设施内，是否符合卫生要求。

*采用集中消毒餐饮具的，是否查验并留存消毒单位的资质证明和消毒合格证明。

6.场所环境卫生与设施设备：

*经营场所内外环境是否整洁，是否有防蝇、防鼠、防尘设施并有效使用。

*通风、排烟、排水设施是否良好。

*垃圾桶（箱）是否加盖，垃圾是否及时清理，日产日清。

7.网络订餐食品安全管理（针对入网餐饮服务提供者）：

*是否在网络平台公示食品经营许可证、量化分级信息、从业人员健康证明等。

*实际经营地址、菜品等是否与线上信息一致。

*外卖食品的包装是否符合食品安全要求，是否标注菜品名称、制作者、制作时间、保质期、保存条件、配送范围等信息。

*配送过程是否采取有效的温度控制措施，确保食品在途安全。

8.食品留样管理：

*学校食堂、集体用餐配送单位等是否按规定对每餐次的高风险食品进行留样，留样品种、数量、时间、保存条件是否符合要求，留样记录是否完整。

9.应急处置与投诉举报：

*是否建立食品安全事故应急处置预案，是否配备必要的应急物资。

*是否公示投诉举报电话，对消费者的投诉举报是否及时处理和反馈。

五、检查方法与步骤

本次专项检查工作拟分阶段、有步骤地推进：

1.动员部署与自查自纠阶段（X月X日至X月X日）：

*召开专项检查工作部署会议，明确检查目标、任务、重