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2025年学校食堂食品安全知识培训考试题含答案(荐)

1.根据《食品安全法》规定，学校食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证明有效期为多久？（C）

A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月

2.学校食堂采购食品原料时，应当查验并留存供货方资质证明和产品合格证明文件，采购记录的保存期限不得少于多久？（D）

A.3个月B.6个月C.12个月D.2年

3.下列哪种食品属于《学校食品安全与营养健康管理规定》中明确禁止学校食堂采购、储存和使用的食品？（B）

A.冷冻鸡肉B.野生蘑菇C.预包装酸奶D.新鲜蔬菜

4.食品加工过程中，为避免交叉污染，加工生食品和熟食品的刀具、砧板应如何处理？（A）

A.分开存放并做好明显标识B.使用后统一消毒即可

C.可轮流使用但需用清水冲洗D.生食品加工后立即清洗刀具砧板

5.学校食堂烹饪后的每餐次食品成品应进行留样，每个品种留样量不少于多少克，且需在冷藏条件下保存多久？（C）

A.50克，24小时B.100克，48小时

C.125克，48小时D.200克，72小时

6.餐饮服务提供者使用紫外线消毒灯对空气进行消毒时，应确保照射时间不少于多少分钟，且消毒期间无人在场？（B）

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的储存温度应控制在什么范围？（A）

A.0℃~8℃B.5℃~10℃C.-5℃~5℃D.-18℃以下

8.下列哪种情形属于食品加工人员的禁止行为？（D）

A.佩戴发网操作B.手部轻微划伤后佩戴防水创可贴

C.加工前用洗手液洗手D.在食品处理区吸烟

9.学校食堂使用的餐具消毒后，应存放在何处？（C）

A.操作台上B.未密封的塑料筐中

C.专用保洁柜内D.后厨地面的置物架上

10.制作现榨果蔬汁时，下列哪项操作是错误的？（B）

A.使用新鲜、无腐烂的果蔬B.为增加口感添加色素

C.现榨现用，不超过2小时D.加工工具使用前消毒

11.食品留样的正确操作是？（A）

A.每餐次每品种均需留样B.仅留样当日主打菜品

C.留样食品可与其他食品共用冰箱D.留样记录无需填写具体时间

12.发生疑似食源性疾病事件时，学校食堂应立即采取的措施不包括？（D）

A.停止供应可疑食品B.保护现场并封存剩余食品

C.向属地市场监管部门报告D.立即销毁可疑食品

13.下列哪种食品加工环节最容易导致肉毒杆菌中毒？（C）

A.清蒸鱼未熟透B.生熟砧板混用

C.自制发酵豆制品D.蔬菜未浸泡清洗

14.餐饮服务单位的排水沟出口应设置什么装置防止鼠类侵入？（B）

A.铁丝网（孔径≥10mm）B.防鼠栅栏（缝隙≤6mm）

C.塑料盖板D.普通纱网

15.加工四季豆时，为预防皂素中毒，正确的做法是？（D）

A.用冷水浸泡后凉拌B.开水焯烫后立即出锅

C.急火快炒缩短加热时间D.彻底烧熟煮透至无豆腥味

16.食品从业人员手部皮肤有伤口时，处理方式正确的是？（C）

A.戴一次性手套后继续操作B.用创可贴覆盖即可

C.暂时调离食品处理岗位D.涂抹抗生素软膏后工作

17.下列哪种情况不属于食品采购验收时应拒收的情形？（A）

A.预包装食品标签清晰完整B.肉类无检疫合格证明

C.蔬菜有明显腐烂变质D.生产日期模糊不清

18.使用化学消毒法对餐具进行消毒时，含氯消毒液的有效氯浓度和浸泡时间应为？（B）

A.50mg/L，10分钟B.250mg/L，30分钟

C.500mg/L，15分钟D.1000mg/L，5分钟

19.学校食堂的食品处理区地面应具备的特点是？（D）

A.光滑易清洁B.防滑耐磨损

C.有排水坡度D.以上都是

20.采购进口冷链食品时，必须查验并留存的文件不包括？（C）

A.海关报关单B.检疫证明

C.生产厂家营业执照D.消毒证明

21.预防金黄色葡萄球菌食物中毒的关键措施是？（B）

A.低温储存生食B.避免熟食品在室温下长时间存放

C.食用前彻底加热D.生熟食品分开加工

22.餐饮服务单位的“三防”设施不包括？（D）

A.防蝇灯B.挡鼠板

C.纱门纱窗D.监控摄像头

23.下列哪种食品添加剂在学校食堂中可以使用？（A）

A.发酵粉（碳酸氢钠）B.亚硝酸盐

C.硼砂D.工业用色素

24.食品储存应遵循的原则是？（C）

A.先进后出B.随意堆放

C.先进先出D.按价格高低存放

25.对学校食堂进行食品安全检查时，发现哪种情况应立即停止供餐？（B）

A.个别餐具消毒记录不全B.冷藏库温度超标且食品变质

C.从业人员健康证逾期未检D.采购记录缺失部分供应商信息

26.制作凉拌菜时，下列哪项操作是正确的？（D）

A.使用隔顿的剩余熟肉B.直接使用从市场采购的