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餐饮店食品进货验收制度范本

一、总则

（一）目的

为确保本店采购的食品及原料符合国家食品安全标准和相关规定，保障消费者饮食安全与身体健康，规范食品进货验收行为，明确验收责任，特制定本制度。

（二）依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规及本店实际情况制定。

（三）适用范围

本制度适用于本店所有食品、食品添加剂、食品相关产品（以下统称“食品”）的采购进货验收工作。本店所有参与食品采购、验收的人员均须遵守本制度。

二、验收人员与职责

（一）验收人员

本店指定专人负责食品进货验收工作（可兼职，如后厨主管或指定采购员）。验收人员应具备基本的食品安全知识，熟悉各类食品的感官鉴别方法和验收标准。

（二）验收人员职责

1.严格按照本制度规定的验收内容和标准对到货食品进行查验。

2.对验收合格的食品，在送货单上签字确认，并及时办理入库手续。

3.对验收不合格的食品，坚决予以拒收，并做好记录，及时向负责人报告。

4.负责索取并妥善保管供应商资质证明、产品合格证明文件等资料。

5.认真填写《食品进货验收记录》，确保记录真实、完整、规范。

6.配合食品安全管理人员对验收工作进行的监督检查。

三、验收内容与标准

（一）供应商资质查验

1.首次合作的供应商，必须提供有效的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》复印件（加盖公章）。

2.对持续合作的供应商，应定期（每年至少一次）复核其资质证明文件的有效性。

（二）到货信息核对

1.核对订单与送货单：仔细核对送货单与采购订单的一致性，包括品名、规格、型号、数量、单价等信息。

2.核对生产日期/批号与保质期：

*检查食品的生产日期（或批号）和保质期，确保未过保质期。对于临近保质期的食品，应评估其可使用期限是否能在本店正常售罄或使用完毕，必要时与供应商协商处理或拒收。

*确保同一批次的食品生产日期/批号一致，且与供应商提供的合格证明文件相符。

（三）感官性状检验

1.外观检查：

*畜禽肉类：色泽正常，肌肉有光泽，脂肪分布均匀，无淤血、无异味、无黏液、无霉斑、无异物。

*水产类：鲜活水产品应活力良好；冰鲜水产品应眼球饱满、肉质有弹性、无异味、体表清洁。

*果蔬类：新鲜、无腐烂、无变质、无虫蛀、无明显机械损伤、无畸形、色泽正常。

*米面油类：米无霉变、无虫蛀、无杂质；面无结块、无霉斑；食用油色泽正常、透明（或符合该品种油的正常色泽）、无分层、无沉淀、无异味。

*调味品及其他预包装食品：包装完好，无破损、无泄漏、无膨胀（罐头等），内容物无异常。

2.气味检查：嗅闻食品有无正常的固有气味，有无酸败、哈喇、腐臭等异味。

3.滋味检查（必要时）：对个别可直接品尝的食品（如调味品小样），可进行简单品尝，确认其滋味正常。

4.组织状态检查：通过触摸等方式检查食品的硬度、弹性、黏度等，确认其组织状态正常。

（四）温度查验

1.冷藏食品：冷藏食品（如冷鲜肉、乳制品、即食凉菜原料等）的中心温度应符合规定（通常为0℃~4℃），到货时应使用温度计测量其中心温度。

2.冷冻食品：冷冻食品应冻结坚实，无明显融化、变软现象，其中心温度应≤-18℃。

3.运输过程温控：检查运输车辆是否符合温控要求，如是否为冷藏车、冷冻车，运输过程中的温度记录是否完整有效（如有）。

（五）包装与标识查验

1.预包装食品：

*包装应完好无损，无破损、无泄漏、无变形。

*标签标识应符合《预包装食品标签通则》要求，内容应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。进口预包装食品还应有中文标签、中文说明书，并标注原产国（地区）以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式。

2.散装食品：

*应有明确的标签，标明食品名称、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式等。

*盛放容器应清洁、无毒、无害，并有防尘、防蝇、防鼠设施。

（六）索证索票与台账记录

1.验收时必须向供应商索取该批次食品的合格证明文件，如出厂检验合格证、第三方检验报告等。

2.妥善保管供应商资质证明、每批次食品的购货凭证（如发票或收据，应列明食品名称、规格、数量、单价、金额、日期等）、送货单、合格证明文件等，并与《食品进货验收记录》相对应。

四、验收结果处理

（一）验收合格

对符合上述验收标准的食品，验收人员在送货单上签字确认，并及时将食品送入指定区域（如冷库、冰箱、干货仓）分类存放，做好入库记录。

（二）验收不合格

1.拒收：凡不符合上述验收标准中任何一项的食品，均应予以