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2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.产品保质期满后6个月

D.2年

答案：C

2.餐饮服务场所的专间（如凉菜间、裱花间）温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

3.食品留样的量应不少于（），保存时间不少于（）。

A.50g，24小时

B.100g，24小时

C.125g，48小时

D.200g，48小时

答案：C

4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专册记录

答案：A（注：“五专”指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专店采购）

5.以下哪种情形不属于《餐饮服务食品安全操作规范》中“交叉污染”的防控范围？（）

A.生肉与熟肉使用同一菜板切割

B.清洗餐具的水池与清洗蔬菜的水池混用

C.食品加工人员接触直接入口食品前未洗手

D.冷藏柜中生食与熟食分层存放（生食在下，熟食在上）

答案：D

6.某餐厅采购的一批冷冻牛肉外包装标识模糊，无法确认生产日期，依据《食品安全法》应（）。

A.立即使用并记录

B.暂存后联系供应商补标

C.退货或销毁

D.加工前重新包装

答案：C

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

8.关于食品加工人员健康管理，以下说法错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.手部有开放性伤口的人员需戴手套后可接触非直接入口食品

C.患有活动性肺结核的人员治愈前不得从事接触直接入口食品的工作

D.健康证明过期后3日内可继续从事原工作

答案：D

9.餐饮服务场所的餐用具清洗消毒应优先选择（）。

A.化学消毒（含氯消毒液）

B.热力消毒（蒸汽、煮沸）

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

答案：B

10.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.生产批号

答案：D（注：生产批号非强制标注项，但生产日期、贮存条件、营养成分表（特殊食品除外）为强制项）

11.以下哪种食品不属于禁止采购的范围？（）

A.感官异常的散装酱油

B.未标明生产厂家的预包装盐

C.保质期内但包装轻微破损的速冻水饺

D.农残检测超标的新鲜菠菜

答案：C（注：包装轻微破损可能导致污染，需综合判断，但本题选项中C未明确污染，故为正确选项）

12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.国家食品安全标准

D.地方标准

答案：C

13.加工制作现榨果蔬汁时，以下操作错误的是（）。

A.使用专用设备和容器

B.现榨现售，未用完的冷藏保存不超过24小时

C.添加蜂蜜调节甜度

D.原料清洗后直接榨汁（未去皮）

答案：D（注：需根据原料特性决定是否去皮，如草莓等带皮果蔬需彻底清洗，但若原料表皮可能残留农药，应去皮）

14.集体用餐配送单位的食品中心温度应至少达到（）后才能分装。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

15.关于食品贮存，以下说法正确的是（）。

A.食品与非食品可同柜存放，分区标识即可

B.冷冻柜温度应控制在-18℃以下

C.食品离墙离地距离不小于5cm

D.散装食品可使用敞口容器存放

答案：B

16.餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

17.以下哪种情形属于“超范围使用食品添加剂”？（）

A.在包子皮中添加含铝膨松剂（按标准限量）

B.在凉拌菜中添加山梨酸钾（允许使用于熟肉制品，未允许用于凉拌菜）

C.在奶茶中添加安赛