实验5--鲜乳的卫生检验.pptVIP

实验五鲜乳的卫生检验食品质量与安全专业2007.11.12

目的和要求掌握生鲜乳的综合检验方法什么是生鲜乳？

生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的正常乳

每组任选6个样品中的1种操作，实验报告根据自己组的样品做并标明样品编号

下周实验课前交以前所有实验报告

实验内容感官检查比重/密度乳脂肪酸度掺假（掺水、掺淀粉或米汤、掺碱、掺豆浆、掺甲醛、掺食盐）抗生素（TTC法）

2.乳比重检查

3.乳脂肪

4.酸度略（不单独做）

5.掺假检查（1）掺水：

测比重，正常参考值为1.028-1.032

（2）掺淀粉、米汤

取5mL乳样注入试管中，稍稍煮沸，冷却后加数滴碘液（碘的酒精溶液或0.1mol/L的碘液），有淀粉存在时，则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。同时用正常鲜乳做空白对照试验。

5.掺假检查（3）掺碱

取乳样5mL于试管，沿倾斜管壁轻轻加入0.04％溴麝香草酚蓝溶液2~3滴，轻转试管2~3转（切忌使液体互相混合），垂直静置2min观察液面间颜色。同时用正常鲜乳做空白对照试验。

5.掺假检查（4）掺豆浆

取乳样10mL于试管中，加入0.5mL碘溶液（碘和碘化钾混合溶液）混匀，观察颜色变化。牛乳呈现浅绿色者为掺入豆浆；呈橙黄色者为正常乳。同时用正常鲜乳做空白对照试验。检出限5%（5）掺入甲醛

吸取5mL乳样于试管，缓慢地沿倾斜试管壁加入2mL硫酸（沉入下层）。经过1~2min后在乳与酸交接面处如产生紫色环，说明有甲醛存在。同时用正常鲜乳做空白对照试验（交接面处呈淡黄褐色）。低于0.0001%时需0.5-1h

6.抗生素检查原理：有抗生素，则抑制细菌的繁殖，TTC不被还原，不显色

无抗生素，则细菌大量繁殖，TTC指示剂被还原而显红色方法：

（1）菌液制备。将嗜热链球菌接种入灭菌脱脂乳。置于37℃培养箱中保温5-15h、然后再用灭菌脱脂乳以1︰1比例稀释备用（2）取乳样9mL放入试管中，（3）置80℃水浴中保温5min。冷却至37℃以下（4）加入菌液1mL（5）置36℃水浴锅中保温2h（6）加入4％TTC指示剂0.3mL（7）置36℃水浴中保温30min

开始实验操作！