食品安全风险管控清单焙炒咖啡生产2024.docxVIP

食品安全风险管控清单焙炒咖啡生产2024.docx

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.焙炒咖啡生产过程中，咖啡豆的烘焙温度通常控制在哪个范围内？()

A.100-150℃

B.150-200℃

C.200-250℃

D.250-300℃

2.在焙炒咖啡的生产过程中，以下哪种物质不是咖啡豆中天然存在的？()

A.氨基酸

B.氧化物

C.水分

D.脂肪

3.焙炒咖啡生产中，咖啡豆的烘焙程度分为哪些等级？()

A.浅焙、中焙、深焙

B.烘焙、半烘焙、全烘焙

C.浅色、中色、深色

D.轻度、中度、重度

4.焙炒咖啡生产过程中，如何防止咖啡豆氧化变质？()

A.使用真空包装

B.增加湿度

C.长时间存放

D.使用金属罐

5.焙炒咖啡生产中，咖啡豆的研磨粗细对咖啡风味有何影响？()

A.粗研磨适合制作冰咖啡，细研磨适合制作浓缩咖啡

B.研磨越细，咖啡越香浓

C.研磨越粗，咖啡越香浓

D.研磨粗细对咖啡风味没有影响

6.焙炒咖啡生产过程中，咖啡豆的烘焙时间对咖啡风味有何影响？()

A.烘焙时间越长，咖啡越香浓

B.烘焙时间越短，咖啡越香浓

C.烘焙时间对咖啡风味没有影响

D.烘焙时间适中，咖啡风味最佳

7.焙炒咖啡生产中，以下哪种设备不是烘焙咖啡所必需的？()

A.烘焙机

B.研磨机

C.过滤器

D.咖啡机

8.焙炒咖啡生产过程中，咖啡豆的含水量对咖啡风味有何影响？()

A.含水量越高，咖啡越香浓

B.含水量越低，咖啡越香浓

C.含水量适中，咖啡风味最佳

D.含水量对咖啡风味没有影响

9.焙炒咖啡生产中，以下哪种物质不是咖啡豆中含有的成分？()

A.氯化物

B.糖分

C.氨基酸

D.脂肪酸

10.焙炒咖啡生产过程中，如何判断咖啡豆的烘焙程度？()

A.通过观察咖啡豆的颜色和气味

B.通过测量咖啡豆的重量

C.通过品尝咖啡豆的味道

D.通过观察咖啡豆的形状

二、多选题(共5题)

11.焙炒咖啡生产过程中，哪些因素会影响咖啡豆的烘焙质量？()

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.咖啡豆种类

D.烘焙方式

E.烘焙机器

12.以下哪些是咖啡豆在烘焙过程中可能产生的有害物质？()

A.酚类化合物

B.烟碱酸

C.霉菌毒素

D.多环芳烃

E.硒

13.在焙炒咖啡生产过程中，如何降低食品安全风险？()

A.控制生产环境的卫生条件

B.定期对设备进行清洁和消毒

C.选择优质的原料

D.严格遵循生产操作规程

E.使用食品级包装材料

14.咖啡豆烘焙过程中可能发生的化学变化包括哪些？()

A.蛋白质变性

B.水解反应

C.脂肪酸氧化

D.糖类焦糖化

E.维生素分解

15.在焙炒咖啡的储存过程中，应该注意哪些事项以防止质量下降？()

A.保持储存环境的干燥

B.避免阳光直射

C.控制储存温度和湿度

D.使用密封容器储存

E.定期检查库存

三、填空题(共5题)

16.焙炒咖啡生产中，为确保咖啡豆的新鲜度，应控制烘焙温度在______℃左右。

17.在咖啡豆的烘焙过程中，若出现______现象，可能是因为烘焙温度过高。

18.焙炒咖啡生产过程中，为了防止咖啡豆氧化变质，应采用______包装。

19.咖啡豆在烘焙过程中，若出现______现象，可能是水分含量过高。

20.焙炒咖啡生产中，为了确保食品安全，应定期对生产设备进行______。

四、判断题(共5题)

21.焙炒咖啡的生产过程中，咖啡豆的烘焙时间越长，咖啡的风味越浓郁。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆在烘焙过程中，温度控制得越低，咖啡的香气越丰富。()

A.正确B.错误

23.焙炒咖啡生产中，咖啡豆的含水量越高，烘焙效果越好。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆在烘焙过程中，烘焙程度越深，咖啡因含量越高。()

A.正确B.错误

25.焙炒咖啡生产过程中，使用真空包装可以有效防止咖啡豆氧化变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：焙炒咖啡生产过程中，如何控制咖啡豆的烘焙程度以获得最佳风味？

27.问：在焙炒咖啡的生产中，为什么需要对烘焙设备进行定期维护和清洁？

28.问：焙炒咖啡