2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0101）.docxVIP

侍酒师专业考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的最佳侍酒温度最高？

A.雷司令干白（RieslingDry）

B.黑皮诺红葡萄酒（PinotNoir）

C.波特甜酒（Port）

D.普罗塞克起泡酒（Prosecco）

答案：C

解析：葡萄酒侍酒温度与酒精含量、酒体相关。波特甜酒属于加强酒（酒精19-22%），最佳侍酒温度为16-18℃；黑皮诺（中酒体红葡萄酒）为14-16℃；雷司令干白为8-10℃；普罗塞克为6-8℃。

侍酒时，红葡萄酒醒酒的主要目的是？

A.增加酒精度

B.软化单宁，释放香气

C.降低酸度

D.去除酒标残留物

答案：B

解析：醒酒（Decanting）通过接触氧气，促使红葡萄酒中单宁（尤其是年轻高单宁酒款）氧化软化，同时加速封闭香气的释放。其他选项均不符合科学原理：酒精不会因醒酒增加，酸度主要由葡萄品种和酿造决定，酒标残留物与醒酒无关。

适合搭配生鱼片的最佳酒杯是？

A.波尔多杯（大肚收口）

B.勃艮第杯（大开口浅杯）

C.笛型杯（细长郁金香形）

D.甜酒杯（小容量收口杯）

答案：C

解析：生鱼片需搭配清爽、高酸度的葡萄酒（如干白或起泡酒），笛型杯（TulipGlass）能聚集起泡酒的气泡和香气，同时细长杯身减少酒液与空气接触，保持冷度；波尔多杯适合单宁重的红葡萄酒，勃艮第杯适合香气复杂的黑皮诺，甜酒杯容量小适合甜酒。

以下哪类酒款通常不需要醒酒？

A.年轻的纳帕谷赤霞珠（NapaCabernetSauvignon）

B.老年份的波尔多右岸圣埃美隆（Saint-émilion）

C.意大利巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

D.西班牙里奥哈珍藏级（RiojaReserva）

答案：B

解析：老年份红葡萄酒（尤其是已进入适饮期的）单宁已软化，过度醒酒可能导致香气流失；年轻高单宁酒款（如纳帕赤霞珠、巴罗莎设拉子）和需陈年的珍藏级酒款（如里奥哈Reserva）需要醒酒以释放封闭香气。

香槟开瓶时，正确的操作是？

A.直接拔开塞子

B.旋转瓶身，同时固定塞子

C.用开瓶器切断金属网罩后猛拔

D.提前冷冻至0℃以下再开瓶

答案：B

解析：香槟开瓶需避免剧烈摇晃，正确方法是左手固定塞子，右手旋转瓶身（而非塞子），缓慢释放压力；直接拔塞或猛拔可能导致塞子弹出或酒液喷溅，冷冻至0℃以下会破坏酒体结构。

酒标上“VDP”代表的是？

A.法国地区餐酒（VindePays）

B.意大利法定产区酒（DOC）

C.西班牙优质法定产区（DOQ）

D.德国优质高级葡萄酒（QmP）

答案：A

解析：VDP（VindePays）是法国2009年前的地区餐酒等级（现改为IGP，IndicationGéographiqueProtégée）；DOC为意大利法定产区，DOQ为西班牙最高等级，QmP为德国旧版优质酒分级。

以下哪种甜酒属于“贵腐酒”？

A.德国冰酒（Eiswein）

B.匈牙利托卡伊阿苏（TokajiAszú）

C.意大利阿斯蒂（Asti）

D.葡萄牙马德拉（Madeira）

答案：B

解析：贵腐酒通过贵腐菌（BotrytisCinerea）感染葡萄，使果实脱水浓缩糖分（如托卡伊阿苏、法国苏岱Sauternes）；冰酒是自然冰冻后压榨，阿斯蒂是低泡甜酒，马德拉是加强酒。

葡萄酒储存的理想湿度范围是？

A.30-40%

B.50-60%

C.70-80%

D.90-100%

答案：C

解析：湿度70-80%可防止软木塞干燥收缩（导致空气进入）或过度潮湿（霉菌滋生）；30-40%太干燥，90%以上易生霉。

侍酒时，白葡萄酒的正确倒酒量是？

A.酒杯的1/2

B.酒杯的1/3

C.酒杯的2/3

D.倒满

答案：B

解析：白葡萄酒需保留杯内空间聚集香气，通常倒至酒杯1/3处（约120ml）；红葡萄酒因需更多氧化可倒至1/2（约180ml），起泡酒倒至2/3以观察气泡。

以下哪项是侍酒师服务中“先宾后主”的正确体现？

A.先为男性客人倒酒，再为女性

B.先为长辈倒酒，再为晚辈

C.先为离自己最近的客人倒酒

D.先为主要宾客（如VIP）倒酒，再为主人

答案：D

解析：侍酒礼仪中“先宾后主”指优先为重要宾客（如宴会主客）服务，再为宴请方主人倒酒；性别、年龄顺序非国际通用标准，距离远近是次要因素。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于侍酒师必备工具的是？（）

A.海马刀（Ah-So）

B.醒酒器（Decanter）

C.温度枪（ThermometerGun）

D.醒酒网（DecantingCollar）

答案：ABC

解析：海马刀用于开瓶，醒酒器用于醒酒，温度枪用于