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中式烹调师川菜题库及答案.docVIP

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  • 2026-01-05 发布于江苏
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中式烹调师川菜题库及答案.doc

    中式烹调师川菜题库及答案

    以下是包含试题和答案的试卷：

    ---

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.川菜中，哪种调味料是必不可少的？

    A.酱油

    B.花椒

    C.食用油

    D.糖

    2.川菜中的“麻婆豆腐”属于哪种烹饪方法？

    A.炒

    B.煮

    C.炖

    D.烤

    3.川菜中，哪种香料常用于制作辣味？

    A.蒜

    B.姜

    C.辣椒

    D.葱

    4.川菜中的“宫保鸡丁”通常用什么调料？

    A.醋

    B.酱油

    C.糖

    D.醋和糖

    5.川菜中，哪种烹饪技术最能体现“火候”？

    A.炒

    B.煮

    C.炖

    D.烤

    6.川菜中的“水煮鱼”属于哪种口味？

    A.酸甜

    B.麻辣

    C.咸鲜

    D.甜辣

    7.川菜中，哪种食材常用于“夫妻肺片”？

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