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《香精香料应用技术》试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.香精香料的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.增强食品的香气

D.提高食品的营养价值

2.2.下列哪种香料属于天然香料？()

A.丁香

B.香兰素

C.茴香脑

D.香兰素乙酯

3.3.香精的调配过程中，以下哪个步骤最为关键？()

A.原料的选择

B.比例的确定

C.混合过程

D.质量检测

4.4.下列哪种香料不适合用于食品中？()

A.肉桂

B.丁香

C.樟脑

D.茴香

5.5.香精的稳定性主要取决于哪些因素？()

A.香精的浓度

B.香精的成分

C.香精的储存条件

D.以上都是

6.6.下列哪种香料属于花香型香料？()

A.肉桂

B.紫罗兰

C.丁香

D.茴香

7.7.香精的香气持久性如何判断？()

A.通过嗅觉判断

B.通过视觉判断

C.通过味觉判断

D.通过香气释放速率判断

8.8.香精在食品中的应用有哪些？()

A.增加食品的香气

B.改善食品的口感

C.遮盖不良气味

D.以上都是

9.9.香精的储存条件有哪些要求？()

A.避光

B.避热

C.避潮

D.以上都是

10.10.香精的调配过程中，如何避免香气冲突？()

A.选用合适的香料

B.控制香精的浓度

C.调整香精的比例

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.香精香料在食品工业中的主要作用有哪些？()

A.增加食品的香气

B.改善食品的口感

C.遮盖不良气味

D.增加食品的营养价值

12.2.以下哪些属于天然香料？()

A.丁香

B.香兰素

C.茴香脑

D.香兰素乙酯

13.3.香精的稳定性受哪些因素影响？()

A.香精的成分

B.香精的储存条件

C.香精的包装材料

D.香精的调配方法

14.4.香精在化妆品中的应用有哪些？()

A.增加产品的香气

B.改善产品的感官体验

C.遮盖不良气味

D.提高产品的安全性

15.5.香精的调配过程中需要注意哪些事项？()

A.选择合适的香料

B.控制香精的浓度

C.调整香精的比例

D.避免香气冲突

三、填空题(共5题)

16.1.香精香料的主要成分之一是香料油，它通常来源于植物的哪个部分？

17.2.在香精调配中，通常使用‘调和’一词来描述将多种香料混合的过程。

18.3.香精的香气持久性与香料的分子量有关，一般来说，分子量较小的香料香气持久性较差。

19.4.香精在食品中的应用，不仅可以增加食品的香气，还可以改善食品的口感。

20.5.香精的储存条件对于保持其品质至关重要，通常要求避光、避热、避潮。

四、判断题(共5题)

21.1.香料油的提取过程通常采用水蒸气蒸馏法。()

A.正确B.错误

22.2.香精的调配过程中，香料比例的调整可以完全根据个人喜好进行。()

A.正确B.错误

23.3.香精在化妆品中的应用主要是为了遮盖不良气味。()

A.正确B.错误

24.4.天然香料是指完全未经化学合成的香料。()

A.正确B.错误

25.5.香精的储存温度越低，其香气持久性越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述香精香料在食品工业中的重要作用。

27.2.在香精调配过程中，如何确保香气的协调性？

28.3.香料油的提取方法有哪些？请分别说明其原理。

29.4.请解释香精的香气持久性与哪些因素有关。

30.5.香精在化妆品中的应用有哪些具体例子？

《香精香料应用技术》试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】香精香料的主要作用是增强食品的香气，使其更加诱人。

2.【答案】A

【解析】丁香是从丁香树中提取的天然香料，而香兰素、茴香脑和香兰素乙酯均为合成香料。

3.【答案】B

【解析】在香精的调配过程中，比例的确定是最为关键的步骤，因为它直接影响到香精的整体效果。

4.【答案】C

【解析】樟脑具有强烈的刺激性，不适合用于食品中，而肉桂、丁香和茴香都是常用的食品香料。

5.【答案】D

【解析】香精的稳定性主要取