2025年《中式面点师》考试模拟习题（附参考答案）.docxVIP

2025年《中式面点师》考试模拟习题（附参考答案）

一、选择题

1.下列哪项不是中式面点的特点？（）

A.选料讲究

B.制作精细

C.味道单一

D.色香味形俱佳

参考答案：C

2.下列哪种面团不属于水调面团？（）

A.面粉、水和成的面团

B.面粉、水和酵母和成的面团

C.面粉、水和成的稀糊状面团

D.面粉、水和成的硬面团

参考答案：B

3.下列哪种馅料不属于咸馅？（）

A.猪肉大葱馅

B.鲜虾馅

C.豆沙馅

D.芹菜猪肉馅

参考答案：C

4.下列哪种工具不是中式面点制作常用的工具？（）

A.擀面杖

B.面筛

C.刮刀

D.烤箱

参考答案：D

5.下列哪种面点不是蒸制而成的？（）

A.蒸饺

B.豆沙包

C.烧饼

D.花卷

参考答案：C

二、判断题

1.中式面点制作过程中，和面、揉面、发酵等步骤非常重要，直接影响到面点的口感和形状。（）

参考答案：正确

2.咸馅和甜馅的制作方法基本相同，只是调料和原料有所不同。（）

参考答案：正确

3.中式面点制作中，蒸制是一种较为健康的烹饪方法，可以保持面点的原汁原味。（）

参考答案：正确

4.面点制作过程中，使用烤箱烤制的面点口感更佳。（）

参考答案：错误

5.中式面点种类繁多，但制作方法大同小异，只要掌握了基本技巧，就能制作出各种美味的面点。（）

参考答案：正确

三、简答题

1.简述中式面点制作的基本流程。

参考答案：中式面点制作的基本流程包括：选料、和面、揉面、发酵、制作馅料、包馅、成形、熟制等。

2.简述水调面团的特点及应用。

参考答案：水调面团的特点是柔软、有弹性，适用于制作各种包子、馒头、饺子等面点。水调面团的制作方法是将面粉、水和成面团，揉搓至光滑。

3.简述咸馅和甜馅的制作方法。

参考答案：咸馅的制作方法是将猪肉、大葱等原料切成小块，加入调料（如酱油、盐、味精等）拌匀，最后加入葱花、姜末等提香。甜馅的制作方法是将豆沙、白糖等原料混合，加入适量水搅拌均匀，最后加入桂花、芝麻等提香。

四、案例分析题

1.小明是一名中式面点师，他在制作豆沙包时，发现豆沙馅过于干硬，影响了口感。请分析原因，并提出改进措施。

参考答案：原因：豆沙馅过于干硬，可能是水分不足或豆沙馅料过于紧密。改进措施：在制作豆沙馅时，适量增加水分，使豆沙馅变得柔软；或在豆沙馅中加入适量的油脂，提高馅料的口感。

2.小红是一名中式面点师，她在制作蒸饺时，发现饺子皮容易破裂。请分析原因，并提出改进措施。

参考答案：原因：饺子皮容易破裂，可能是面团揉制不够光滑，或蒸制过程中水分过多。改进措施：在和面、揉面过程中，确保面团光滑、有弹性；在蒸制过程中，控制好水分，避免过多。同时，可在包馅时适当留出一定的空间，避免馅料过多导致饺子皮破裂。