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2025年从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种食品最容易引起食物中毒？
A.熟肉类
B.海产品
C.粮食类
D.蔬菜类
答案：B
2.以下哪种食物保存方式最有利于保持食品新鲜？
A.冷藏
B.冷冻
C.常温保存
D.真空包装
答案：B
3.食品安全风险评估的目的是什么？
A.确定食品中有害物质的含量
B.预测食品中有害物质对人体健康的影响
C.确定食品的生产工艺
D.检验食品的卫生指标
答案：B
4.以下哪种食品添加剂是非法添加剂？
A.碳酸氢钠
B.硫磺
C.亚硝酸盐
D.明矾
答案：D
5.食品从业人员在上岗前应接受的培训内容包括：
A.食品安全法律法规
B.食品卫生知识
C.食品加工工艺
D.A、B和C
答案：D
6.以下哪种情况不属于食物中毒？
A.食用过期食品
B.食用被农药污染的蔬菜
C.食用含有有害物质的食品
D.食用过量的盐
答案：D
7.食品从业人员在工作中应遵循的卫生操作规范包括：
A.勤洗手
B.佩戴口罩
C.严禁在食品加工场所吸烟
D.A、B和C
答案：D
8.以下哪种食品保存方式最不利于食品保鲜？
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.常温保存
答案：D
9.食品安全监管部门的职责不包括以下哪项？
A.对食品生产、流通、消费环节进行监管
B.检查食品生产经营者的资质
C.发布食品安全预警信息
D.制定食品生产企业的生产计划
答案：D
10.以下哪种食品最易受到生物性污染？
A.熟肉类
B.海产品
C.粮食类
D.蔬菜类
答案：B
二、判断题（每题2分，共20分）
11.食品添加剂的使用应遵循最小必要原则。（正确）
12.食品从业人员可以佩戴饰品进行食品加工。（错误）
13.食品生产企业应定期对食品进行检验，确保食品安全。（正确）
14.食品安全风险评估的结果可以作为食品安全监管的依据。（正确）
15.食品安全监管部门可以对食品生产经营者进行行政处罚。（正确）
16.食品从业人员在上岗前不需要接受食品安全培训。（错误）
17.食品加工场所应保持良好的通风和卫生条件。（正确）
18.食品安全监管部门应对食品生产、流通、消费环节进行全面监管。（正确）
19.食品添加剂的使用应遵循科学合理原则。（正确）
20.食品安全监管部门应定期发布食品安全预警信息。（正确）
三、简答题（每题10分，共30分）
21.简述食品中毒的分类及特点。
答案：略。
22.简述食品安全风险监测的主要内容。
答案：略。
23.简述食品从业人员应遵循的卫生操作规范。
答案：略。
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