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2025年从业人员食品安全知识培训考试试题库及答案

1.单选题

题目：以下哪项是食品中常见的生物性危害？

A.食盐过量

B.食品添加剂过量

C.细菌污染

D.农药残留

答案：C

2.单选题

题目：以下哪种食品保存方法可以有效抑制细菌生长？

A.冷藏

B.烧烤

C.真空包装

D.酱制

答案：A

3.单选题

题目：食品加工过程中，以下哪项操作可以减少食品污染的风险？

A.交叉使用工具

B.严格清洗和消毒设备

C.随意堆放原材料

D.长时间存放半成品

答案：B

4.单选题

题目：以下哪种食品最容易引起食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.罐头食品

D.冷冻食品

答案：B

5.单选题

题目：以下哪项措施可以预防食品交叉污染？

A.将生食和熟食分开存放

B.随意使用容器

C.不定期清洗冰箱

D.共用刀具和砧板

答案：A

6.多选题

题目：以下哪些食品保存方法可以延长食品的保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.烧烤

答案：A、B、C

7.多选题

题目：以下哪些因素可能导致食品变质？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

答案：A、B、C、D

8.多选题

题目：以下哪些食品中含有较多的亚硝酸盐？

A.腌制品

B.熏制品

C.火锅料

D.蔬菜

答案：A、B

9.判断题

题目：食品添加剂的使用可以提高食品的保质期，但不会对人体健康产生影响。

答案：错误

10.判断题

题目：在食品加工过程中，只要保证食品的口感和外观，就可以不考虑食品安全问题。

答案：错误

11.判断题

题目：食品中农药残留对人体健康的影响取决于农药的种类、剂量和暴露时间。

答案：正确

12.判断题

题目：食品加工企业应当定期对从业人员进行食品安全知识培训。

答案：正确

13.填空题

题目：食品中常见的化学性危害包括________、________和________。

答案：重金属、食品添加剂、农药残留

14.填空题

题目：食品安全的五要素包括________、________、________、________和________。

答案：危害识别、风险评估、风险管理、风险交流、食品安全监管

15.简答题

题目：请简述预防食物中毒的措施。

答案：预防食物中毒的措施包括：

1.保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品；

2.注意食品的保存方法，避免交叉污染；

3.严格清洗和消毒食品加工工具和设备；

4.保持食品加工环境的清洁卫生；

5.遵循食品加工的操作规程，确保食品煮熟煮透；

6.加强食品从业人员的安全意识，定期进行食品安全知识培训。