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2025年食品培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色（）。

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种护色剂，可用于肉类罐头等食品中，它能与肉中的肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，使肉保持良好的色泽。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸常用作酸度调节剂。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。

5.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照国家规定使用食品添加剂的食品

D.经动物检疫合格的肉类

答案：A

解析：超过保质期的食品可能会发生变质，存在安全隐患，属于禁止生产经营的食品。有标签的预包装食品、按规定使用食品添加剂的食品以及经动物检疫合格的肉类都是符合食品安全要求的。

6.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.国家食品安全标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品生产企业生产的食品必须符合国家食品安全标准，这是保障食品安全的基本要求。地方标准、企业标准和行业标准不得低于国家食品安全标准。

7.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：食品经营许可的有效期为5年，食品经营者需要在有效期届满前向原发证机关申请延续。

8.以下哪种物质不属于食品污染物（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指在食品生产、加工、运输、储存等过程中混入食品中的有害物质，如农药残留、兽药残留、重金属等。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于污染物。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品销售价格控制

答案：D

解析：食品生产企业为保证食品安全，需要对原料控制、生产关键环节控制和检验控制等方面制定并实施控制要求。食品销售价格控制与食品安全并无直接关联。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.建立食品浪费预警机制

D.以上都是

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当公开食品添加剂使用情况，让消费者了解食品中添加剂的使用情况，保障消费者的知情权。采用纯天然食品原料不是强制要求，建立食品浪费预警机制与原料控制和食品安全无直接关系。

11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：同第1题，食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

12.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）。

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的用量

C.食品添加剂的价格

D.食品添加剂的使用方法

答案：C

解析：食品添