咖啡师职业健康及安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

咖啡师职业健康及安全操作规程

文件名称：咖啡师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于咖啡师在日常工作中涉及的所有咖啡制作、服务及清洁环节。规程旨在确保咖啡师的人身安全及健康，预防事故发生，保障顾客和员工的利益。咖啡师必须严格遵守本规程，遵循以下基本要求：熟悉咖啡设备操作，掌握咖啡制作技能；保持工作区域整洁、卫生；正确穿戴个人防护装备；遵循食品安全规定；积极参与安全培训，提高安全意识。

二、操作前的准备

1.防护措施：

-确保佩戴适当的个人防护装备，如手套、围裙、眼镜或面罩，以防止化学品、热液或咖啡溅射对身体的伤害。

-根据工作需要，选择合适的鞋类，确保脚部安全。

-在操作前，检查个人卫生，确保双手清洁，避免交叉污染。

2.设备状态确认：

-检查咖啡机、磨豆机、蒸汽机和奶泡机等设备是否处于良好工作状态，无损坏或异常。

-确认设备电源插座是否安全可靠，无裸露电线或损坏。

-检查咖啡豆和咖啡粉的存储条件，确保新鲜度，避免使用过期产品。

-对于需要预热或冷却的设备，提前进行预热或冷却。

3.环境检查：

-检查工作区域是否整洁，无积水、油污或其他可能引起滑倒的物品。

-确认工作台面清洁，无残留食物或咖啡渍。

-检查排水系统是否畅通，避免因排水不畅导致地面湿滑。

-确认灭火器等消防设施在位且有效，并熟悉其使用方法。

4.工具和材料准备：

-准备好所有需要的咖啡豆、咖啡粉、牛奶、糖浆等原料，并确保其新鲜和品质。

-检查咖啡杯、吸管、搅拌棒等一次性用品是否充足，并确保其清洁。

-准备好清洁工具，如清洁布、刷子、消毒剂等。

5.安全检查：

-确认所有操作步骤都符合安全规范，无潜在危险。

-对操作流程进行预演，确保每一步都能在安全的前提下完成。

-在操作前，对同事进行简短的沟通，确保团队成员对操作流程和安全措施有共同的理解。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先进行个人卫生清洁，穿戴好个人防护装备。

-检查并预热咖啡机、磨豆机等设备，确保其处于正常工作状态。

-准备咖啡豆和咖啡粉，确保新鲜度，并按需称量。

-使用磨豆机磨豆，注意磨豆的粗细程度应符合不同咖啡类型的需求。

-将磨好的咖啡粉倒入咖啡机，按照标准比例进行冲泡。

-同时，预热咖啡杯，确保咖啡的温度和风味。

-制作奶泡，根据咖啡类型和顾客喜好调整奶泡的密度和温度。

-将咖啡倒入预热过的咖啡杯中，迅速加入奶泡。

-最后，装饰咖啡，如撒上巧克力粉、肉桂粉或柠檬皮等。

2.作业方式：

-在操作过程中，保持专注，避免分心。

-使用正确的手法和工具，避免不必要的身体接触。

-在使用蒸汽设备时，注意蒸汽的温度和压力，避免烫伤。

-在倒咖啡或奶泡时，保持稳定的手势，避免溅出。

-在处理热饮时，使用夹具或手套，防止烫伤。

3.异常处置：

-如果设备出现故障，立即停止操作，并通知维修人员。

-如遇咖啡机漏电或火灾隐患，迅速断电，并使用灭火器或呼叫消防部门。

-在操作过程中，若感觉不适或发现异味，立即停止操作，并寻求医疗帮助。

-如有顾客对咖啡品质提出异议，应立即重新制作，并致以诚挚的歉意。

-遇到紧急情况，如顾客受伤，应立即采取急救措施，并联系医疗机构。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-咖啡机：运行平稳，无异常噪音，出水流畅，水温稳定在设定范围内。

-磨豆机：磨豆均匀，无卡豆现象，噪音在正常范围内。

-蒸汽机：蒸汽压力适中，无泄漏，蒸汽温度符合制作要求。

-奶泡机：奶泡细腻，无气泡，温度适宜。

-热水器：出水温度恒定，无漏电现象。

-灯具和照明设备：工作正常，无损坏。

2.异常现象识别：

-咖啡机：出水异常（如水滴、水泡、水流不畅）、机器过热、噪音增大、漏电等。

-磨豆机：磨豆不均匀、卡豆、噪音异常、过热等。

-蒸汽机：蒸汽压力不稳定、蒸汽温度过高或过低、泄漏、过热等。

-奶泡机：奶泡不细腻、温度不适宜、噪音异常、过热等。

-热水器：水温不稳定、漏电、过热等。

-灯具和照明设备：损坏、亮度不足、异常噪音等。

3.状态监测方法：

-观察法：定期检查设备外观，观察是否有磨损、损坏或泄漏等异常情况。

-听诊法：通过听觉判断设备运行是否平稳，是否有异常噪音。

-温度检测法：使用温度计检测设备工作温度，确保在安全范围内。

-压力检测法：使用压力表检测蒸汽机的蒸汽压力，确保在正常工作范围内。

-检查法：定期对设备进行清洁和维护，确保设备内部无污垢和堵塞。

-记录法：记录设备运行数据，如水