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食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应当建立并执行什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.生产记录制度

C.产品质量检验制度

D.以上都是

2.以下哪项不属于食品生产加工企业应当配备的设施设备？()

A.清洁剂

B.清洁工具

C.消毒剂

D.生产原料

3.食品生产加工过程中，操作人员应保持什么状态？()

A.任何时候都应保持整洁卫生

B.工作时间保持整洁卫生

C.工作时间保持精神饱满

D.以上都不对

4.食品生产加工企业应当如何处理不合格产品？()

A.直接销售

B.拦截并销毁

C.改良后销售

D.按规定处理

5.食品生产加工企业应当如何进行食品安全风险控制？()

A.仅依靠外部监督

B.仅依靠内部管理

C.外部监督与内部管理相结合

D.以上都不对

6.食品生产加工企业应当如何进行员工培训？()

A.每年进行一次

B.每半年进行一次

C.每季度进行一次

D.需要时进行

7.食品生产加工企业应当如何进行生产过程控制？()

A.仅对关键环节进行控制

B.对所有环节进行控制

C.仅对原料进行控制

D.仅对产品进行控制

8.食品生产加工企业应当如何进行产品追溯？()

A.不需要

B.仅记录生产日期

C.记录生产日期、原料来源、生产过程等信息

D.仅记录销售日期

9.食品生产加工企业应当如何进行卫生管理？()

A.仅对生产区域进行卫生管理

B.对生产区域、办公区域、仓储区域等进行卫生管理

C.仅对员工进行卫生管理

D.以上都不对

10.食品生产加工企业应当如何进行食品安全事故的报告？()

A.发生后立即报告

B.发生后第二天报告

C.发生后一周内报告

D.发生后一个月内报告

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全风险管理制度

B.食品原料采购制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品检验制度

E.食品安全事故处理制度

12.食品生产加工场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.生产场所的清洁卫生

B.员工个人卫生

C.设备设施的清洁与维护

D.原料和产品的储存卫生

E.生产环境的通风

13.食品生产加工过程中，以下哪些行为是允许的？()

A.操作人员穿戴整洁的工作服

B.使用经过消毒的工具和设备

C.保持生产区域的清洁卫生

D.使用未经清洗的容器装运食品

E.食品生产区域保持适当的温度和湿度

14.食品生产加工企业应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.按照国家标准使用食品添加剂

B.对食品添加剂进行质量检验

C.控制食品添加剂的使用量

D.不得使用未经批准的食品添加剂

E.对食品添加剂的使用进行记录和追溯

15.以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品中检出有害物质

B.食品发生变质

C.食品造成消费者食物中毒

D.食品包装破损

E.食品标签信息不真实

三、填空题(共5题)

16.食品生产加工企业应当建立健全的食品安全管理制度，其中核心制度是______。

17.食品生产加工场所的地面、墙壁、屋顶应当采用______材料，易于清洗和消毒。

18.食品生产加工企业应当对直接接触食品的包装材料进行______，以确保其安全性。

19.食品生产加工企业应当对操作人员进行定期健康检查，患有______等病症的，不得从事直接接触食品的工作。

20.食品生产加工企业应当对原料、半成品、成品进行______，防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以仅对生产区域进行卫生管理。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工过程中，操作人员可以不穿戴整洁的工作服。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业不需要对原料进行质量检验。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以随意更改食品添加剂的使用标准。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工企业发生食品安全事故后，可以不立即报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品生产加工企业应当如何确保生产场所的卫生。

27.在食品