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食品安全知识题库多选题及参考答案(2)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国际标准组织

B.国家标准”，“C.地方标准”，“D.企业标准

2.下列哪种食物不宜生吃？()

A.西红柿

B.萝卜

C.芦笋

D.腊肉

3.以下哪种食品可能含有重金属污染？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.海产品

4.食品添加剂的目的是什么？()

A.增加食物的口感”，“B.防止食物变质”，“C.提高食物的营养价值”，“D.以上都是

5.下列哪种烹饪方式有利于保留食物中的营养成分？()

A.煎炸

B.煮”，“C.炒”，“D.炖

6.食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.加热至完全熟透”，“B.只加热表面”，“C.食用前不加热”，“D.放在冰箱中保存

7.食品包装上的生产日期和保质期分别指什么？()

A.生产日期和保质期”，“B.生产日期和最佳食用期”，“C.保质期和最佳食用期”，“D.以上都不对

8.以下哪种食物含有较高的维生素A？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.柑橘

D.苹果

9.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.首先报警”，“B.立即停止食用”，“C.咨询医生”，“D.以上都是

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.袋装饼干

B.柜台现做的面包

C.盒装牛奶

D.瓶装矿泉水

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品安全第一

B.食品来源可靠

C.食品加工安全

D.食品储存卫生

E.食品消费安全

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的特性

B.存储环境

C.食品包装

D.食品添加剂的使用

E.食品加工工艺

13.在购买预包装食品时，以下哪些信息是必须查看的？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.生产者名称和地址

D.食品标准号

E.食品添加剂信息

14.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的肉类

B.食用过期食品

C.食用被污染的食品

D.食用生食的海产品

E.食用未清洗的蔬菜

15.以下哪些措施可以预防食品污染？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存的正确方法

D.食品包装的密封性

E.食品添加剂的合理使用

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、生产者名称和地址、生产日期、保质期、（）、配料清单等。

17.在食品安全事故调查中，如果发现食品存在质量问题，应当立即停止生产经营，并依法（）。

18.食品中常见的非法添加物有：吊白块、苏丹红、（）、瘦肉精等。

19.食品的保存条件包括：温度、湿度、（）、光照等。

20.食品添加剂的使用原则是：不应对人体健康造成危害，（），在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食物中毒一定是由细菌引起的。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的“无添加”表示食品中不含有任何添加剂。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

25.食用了过期食品，只要没有出现不良反应，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全国家标准中的“GB”指的是什么？

27.问：食品添加剂的主要作用是什么？

28.问：如何正确识别预包装食品的保质期？

29.问：什么是食品安全事故，它通常由哪些原因引起？

30.问：在食品加工过程中，如何确保食品安全？

食品安全知识题库多选题及参考答案(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】GB是中国国家标准的代号，意为‘国标’。”

2.【答案】D

【解析】腊肉是经过腌制和烟熏等加工工艺的肉制品，含有较多盐分和防腐剂，不宜生吃。”

3.【答案】D

【解析】海产品由于生活在海洋环境中，可能会受到重金属