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米面主食制作工岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：米面主食制作工岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于米面主食制作工在生产过程中，确保职业健康、安全、环保的操作规范。

2.目的：通过规范操作流程，提高生产效率，保障员工身体健康，降低安全事故风险，保护环境，实现可持续发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家标准的安全帽、工作服、防护手套、防护眼镜等，根据具体操作要求佩戴防尘口罩或防毒面具。女性员工应佩戴发网，长发需束起。

2.设备检查：开机前，应对所有设备进行彻底检查，包括机器、工具、传送带等，确保其正常运行。检查内容包括设备是否完好、润滑是否充足、安全装置是否有效等。

3.环境要求：操作区域应保持整洁、通风良好，避免积尘和积水。温度、湿度应控制在适宜范围内，避免对米面制品质量和员工健康造成影响。

4.食品卫生：操作前应对工作区域进行清洁消毒，确保食品加工环境的卫生安全。所有操作人员需遵守食品卫生规范，保持个人卫生。

5.操作指导：新员工或转岗员工需接受专业培训，熟悉操作规程和设备使用方法。操作前，应详细阅读操作手册，确保理解各项操作步骤和安全注意事项。

6.应急预案：制定应急预案，包括火灾、泄漏、设备故障等突发事件的应对措施，确保在紧急情况下能够迅速、有效地处理。

三、操作步骤

1.原料准备：根据生产计划，准确称量米面原料，确保原料质量符合标准。将原料进行筛选，去除杂质。

2.混合搅拌：将称量好的原料投入搅拌机中，按照规定的配比进行混合搅拌，直至原料均匀。

3.制粉成型：将搅拌好的原料送入制粉机，通过制粉机将原料制成粉状，再通过成型机成型为所需形状的主食。

4.烘烤或蒸煮：根据产品特性，将成型后的主食送入烤箱或蒸柜进行烘烤或蒸煮，确保熟透。

5.冷却：将烤煮好的主食放置在冷却架上，待其自然冷却至室温。

6.包装：将冷却后的主食进行包装，确保包装材料卫生、无污染。

7.检查：对包装好的主食进行外观和品质检查，剔除不合格产品。

8.储存：将合格产品按照类别存放于干燥、通风的仓库中，避免受潮、污染。

9.清洁：操作结束后，对工作区域、设备进行清洁消毒，保持卫生。

10.关键点：操作过程中，注意控制温度、时间、压力等参数，确保产品质量；定期检查设备，预防故障；遵守食品安全规范，确保产品卫生。

四、设备状态

1.设备良好状态：

-运转平稳，无异常噪音；

-温度、压力等参数在正常范围内；

-安全装置正常工作，无故障；

-设备外观清洁，无油污、锈蚀；

-传动部件润滑良好，无磨损；

-控制系统稳定，操作响应及时。

2.设备异常状态：

-出现异常噪音，可能存在部件松动或损坏；

-温度、压力等参数超出正常范围，需立即检查原因；

-安全装置失效，需立即停机检查并修复；

-设备表面油污、锈蚀，可能影响设备寿命；

-传动部件磨损严重，需更换；

-控制系统出现故障，影响正常生产。

在操作过程中，应密切观察设备状态，一旦发现异常，应立即停机检查，排除故障后方可继续操作。对于设备维护保养，应定期进行，确保设备处于良好状态，延长设备使用寿命，提高生产效率。同时，操作人员需接受设备维护培训，掌握基本故障排除方法，以便在紧急情况下能迅速处理。

五、测试与调整

1.测试方法：

-产品质量测试：通过感官检查、物理检测等方式，对生产出的米面主食进行质量评估，包括外观、口感、营养成分等。

-设备性能测试：使用专业仪器对设备的温度、压力、转速等关键参数进行检测，确保设备性能符合生产要求。

-安全性测试：对设备的安全装置进行功能测试，确保在紧急情况下能够正常启动，保护操作人员安全。

-环境监测：定期对生产环境中的空气质量、温度、湿度等进行监测，确保符合环保和健康标准。

2.调整程序：

-根据测试结果，对产品质量不合格的环节进行排查，找出原因并采取措施进行改进。

-对于设备性能不佳的情况，调整设备参数，如温度、压力等，直至设备性能恢复到正常水平。

-安全装置出现异常时，立即停机检查，修复或更换损坏的部件，确保安全装置恢复正常。

-环境监测数据不达标时，采取措施改善生产环境，如增加通风、调整温度湿度等。

-调整程序应详细记录，包括调整内容、时间、责任人等，以便日后查阅和分析。

-调整完成后，进行复测，确保调整效果符合要求，方可恢复正常生产。

在测试与调整过程中，操作人员应密切配合，严格按照规程操作，确保生产过程的稳定性和产品质量的可靠性。同时，对测试与调整过