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餐饮企业员工岗位责任制度

前言

本制度旨在明确餐饮企业内部各岗位员工的职责与权限，规范工作行为，提升服务质量与运营效率，确保企业各项业务的有序开展。全体员工须认真学习、严格遵守，共同维护企业的良好声誉和整体利益。本制度适用于企业内所有在职员工。

第一章总则

第一条适用范围

本制度适用于餐饮企业（以下简称“企业”）所有正式员工、试用期员工及实习生。

第二条基本原则

1.责任明确原则：各岗位责任清晰，避免职责交叉与遗漏。

2.效率优先原则：以提升工作效率和服务质量为导向。

3.客户至上原则：所有工作围绕满足客户需求、提升客户满意度展开。

4.安全第一原则：严格遵守安全操作规程，确保人身与财产安全。

5.团队协作原则：倡导积极协作，共同完成企业目标。

第三条职责履行要求

1.员工应认真履行本岗位工作职责，对工作结果负责。

2.服从上级领导的工作安排与合理调度，积极完成各项任务。

3.不断学习业务知识，提升专业技能与综合素养。

4.严格遵守企业各项规章制度及劳动纪律。

第二章管理层岗位责任

第四条店长/餐厅经理

1.全面负责：对餐厅的日常运营、服务质量、安全生产、经济效益负全面责任。

2.团队管理：负责员工的招聘、培训、考核、激励及团队建设工作，营造积极向上的工作氛围。

3.客户关系：维护良好的客户关系，处理重大客户投诉与突发事件。

4.经营管理：参与制定餐厅经营目标与营销策略，控制成本，提升盈利能力。

5.品质把控：监督菜品质量、服务流程及环境卫生，确保符合企业标准。

6.安全管理：落实各项安全措施，确保食品安全、消防安全及生产安全。

7.报表与汇报：定期向上级提交经营报表，汇报工作进展及存在问题，并提出改进建议。

第五条厨师长

1.厨房管理：全面负责厨房的日常运营与管理工作，确保厨房高效有序运作。

2.菜品研发与质量：负责菜单的制定与更新，组织菜品研发与口味优化，严格把控菜品出品质量、分量与摆盘。

3.成本控制：负责食材的采购计划审核、验收、存储管理，有效控制厨房成本与浪费。

4.人员调度与培训：合理安排厨房各岗位人员工作，组织员工技能培训与考核，提升团队专业水平。

5.卫生与安全：严格执行食品安全卫生规范，确保厨房环境卫生、厨具餐具清洁消毒，保障操作安全。

6.协作沟通：与前厅保持良好沟通，及时了解客户需求及反馈，协调解决出菜过程中的问题。

第三章前厅服务岗位责任

第六条前厅主管/领班

1.现场督导：协助店长/经理做好前厅日常服务的组织、协调与监督工作，确保服务标准的有效执行。

2.员工管理：负责前厅员工的排班、考勤，带领团队完成各项服务任务，及时处理员工工作中遇到的问题。

3.客户服务：主动迎接和送别客人，关注客人用餐体验，及时处理一般性客户投诉，重大问题及时上报。

4.环境维护：确保前厅区域（包括迎宾区、就餐区、等位区、卫生间等）的清洁、整齐与舒适。

5.物料管理：负责前厅服务用品的申领、分发与管理，确保物料充足且合理使用。

6.信息传达：及时向上级汇报工作情况，向员工传达企业及上级的各项通知与要求。

第七条迎宾员

1.迎宾接待：热情、礼貌地迎接和送别每一位客人，使用规范的问候语和道别语。

2.座位安排：根据餐厅座位情况及客人需求，合理安排客人就座，引导客人至指定餐桌。

3.等位服务：对于需要等位的客人，做好安抚工作，提供必要的等候服务（如茶水、杂志等），并及时叫号。

4.信息咨询：耐心解答客人的一般性咨询，如餐厅特色、营业时间、停车信息等。

5.形象展示：保持良好的仪容仪表，展现餐厅的良好第一印象。

6.环境卫生：负责迎宾区域的清洁卫生。

第八条服务员

1.餐前准备：按照标准做好餐前准备工作，包括摆台、检查餐具洁净度、准备服务用品等。

2.点餐服务：主动、热情地为客人提供菜单，耐心介绍菜品特色、口味及当日推荐，准确记录客人点餐信息，包括菜品、数量、特殊要求等，并复述确认，避免差错。

3.上菜服务：按照上菜顺序和标准，准确、及时地将菜品送至客人餐桌，并进行必要的介绍。确保菜品温度适宜、摆盘美观。

4.席间服务：主动关注客人用餐需求，及时添加酒水、更换骨碟、餐巾，保持桌面整洁。

5.客户沟通：积极与客人沟通，了解客人用餐感受，及时处理客人提出的问题和合理需求，超出权限的及时上报。

6.结账服务：当客人示意结账时，迅速、准确地为客人结算账单，提供多种支付方式选择，并对客人的消费表示感谢。

7.餐后整理：客人用餐结束后，及时清理餐桌，恢复餐位至待用状态。

8.安全意识：注意观察用餐区域的安全状况，发现隐患及时报告。

第九条传菜员

1.菜品