2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1220）.docxVIP

公共营养师考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

解析：人体必需氨基酸指人体自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸，因此共9种。选项A未包含婴儿必需的组氨酸，C、D为干扰项。

以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪及有机溶剂，随脂肪吸收并在体内储存。水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B12）和维生素C。选项A、B、D均为水溶性维生素，故正确答案为C。

每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A

解析：三大产能营养素的能量系数分别为：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g。选项B为酒精的能量系数（7kcal/g），C为脂肪的能量系数，D为错误数值，故正确答案为A。

缺铁性贫血的主要原因是（）

A.维生素D缺乏

B.铁摄入不足或吸收障碍

C.蛋白质摄入过量

D.钙磷比例失衡

答案：B

解析：缺铁性贫血是因体内铁储备不足，无法满足血红蛋白合成需求导致的贫血。主要原因包括铁摄入不足（如膳食中铁含量低）、吸收障碍（如胃酸缺乏影响非血红素铁吸收）或丢失过多（如慢性失血）。选项A与佝偻病相关，C、D与贫血无直接关联，故正确答案为B。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：平衡膳食宝塔（2022）推荐谷薯类每日摄入量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。选项A、B、C数值均低于推荐范围，故正确答案为D。

以下食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋黄

B.鸡胸肉

C.牛奶

D.苹果

答案：A

解析：胆固醇主要存在于动物性食物中，蛋黄（尤其是鸡蛋黄）、动物内脏（如肝、脑）是高胆固醇食物。鸡胸肉胆固醇含量较低，牛奶含微量胆固醇，苹果为植物性食物不含胆固醇。故正确答案为A。

儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.碘

C.维生素A

D.钙

答案：A

解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、味觉减退（食欲下降）、免疫功能降低等。碘缺乏主要引起甲状腺肿和克汀病，维生素A缺乏导致夜盲症，钙缺乏影响骨骼发育。故正确答案为A。

以下不属于低血糖生成指数（GI）食物的是（）

A.燕麦

B.白米饭

C.荞麦

D.藜麦

答案：B

解析：GI≤55为低GI食物，燕麦、荞麦、藜麦等全谷物因膳食纤维含量高、消化吸收慢，GI较低；白米饭（精白米）因加工精细、淀粉易分解，GI较高（约73）。故正确答案为B。

老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：维生素D可促进肠道对钙的吸收，缺乏时钙吸收减少，导致骨矿化不足，易引发骨质疏松。老年人因皮肤合成维生素D能力下降、户外活动减少，更易缺乏。选项A与胶原合成相关，B、D与能量代谢相关，故正确答案为C。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.高温炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，长时间水煮或高温炖煮会导致大量流失；油炸因高温破坏更严重。急火快炒可缩短加热时间，减少维生素C损失。故正确答案为B。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鸡蛋

B.大豆

C.玉米

D.鱼肉

答案：ABD

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源为动物性食物（如鸡蛋、鱼肉）和大豆及其制品。玉米蛋白质中赖氨酸含量较低，属于限制氨基酸，利用率较低，故C错误。

膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.调节血糖和血脂

C.提供人体必需能量

D.增加饱腹感

答案：ABD

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（C错误），但其可增加粪便体积、促进肠道蠕动（A正确）；延缓碳水化合物吸收，调节血糖（B正确）；延长胃排空时间，增加饱腹感（D正确）。

孕妇孕中晚期需重点补充的营养素包括（）

A.叶