2025年古井贡酒酿酒技工考试题目及答案.docVIP

2025年古井贡酒酿酒技工考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.古井贡酒的酿造主要使用哪种原料？

A.粘米

B.小麦

C.糯米

D.高粱

答案：D

2.古井贡酒的发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

3.古井贡酒的“九酝酒法”中，哪一步是关键？

A.糯米浸泡

B.高粱蒸煮

C.酒曲发酵

D.酒醅陈酿

答案：C

4.古井贡酒的储存过程中，哪种容器最为适宜？

A.陶瓷罐

B.铁桶

C.玻璃瓶

D.塑料桶

答案：A

5.古井贡酒的主要香型属于？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

答案：A

6.古井贡酒的酿造过程中，哪个环节对酒的品质影响最大？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.烘焙

答案：C

7.古井贡酒的酒曲主要成分是？

A.小麦粉

B.糯米粉

C.高粱粉

D.大米粉

答案：C

8.古井贡酒的酿造过程中，哪种温度最为适宜？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

答案：C

9.古井贡酒的陈酿时间一般需要？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

10.古井贡酒的主要销售市场是？

A.国内市场

B.国际市场

C.亚洲市场

D.欧洲市场

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.古井贡酒的酿造过程中，哪些环节是必不可少的？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.烘焙

E.过滤

答案：A,B,C

2.古井贡酒的酒曲有哪些种类？

A.大曲

B.小曲

C.中曲

D.酒曲

E.糖曲

答案：A,B

3.古井贡酒的酿造过程中，哪些微生物会产生酒精？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒精酵母

E.酸奶菌

答案：A,D

4.古井贡酒的储存过程中，需要注意哪些事项？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

E.振动

答案：A,B,C,D

5.古井贡酒的主要香型有哪些？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

E.花香型

答案：A,B,C

6.古井贡酒的酿造过程中，哪些原料是主要成分？

A.高粱

B.小麦

C.糯米

D.粘米

E.大米

答案：A,C

7.古井贡酒的酒曲制作过程中，哪些原料是必不可少的？

A.高粱粉

B.小麦粉

C.糯米粉

D.大米粉

E.麦芽粉

答案：A,B

8.古井贡酒的酿造过程中，哪些温度是适宜的？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

E.60℃

答案：C,D

9.古井贡酒的陈酿时间有哪些选择？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

E.15年

答案：B,C,D

10.古井贡酒的主要销售市场有哪些？

A.国内市场

B.国际市场

C.亚洲市场

D.欧洲市场

E.美洲市场

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.古井贡酒的酿造过程中，高粱是主要原料。

答案：正确

2.古井贡酒的酒曲主要成分是小麦粉。

答案：错误

3.古井贡酒的酿造过程中，发酵环节最为关键。

答案：正确

4.古井贡酒的储存过程中，陶瓷罐最为适宜。

答案：正确

5.古井贡酒的主要香型是清香型。

答案：错误

6.古井贡酒的酿造过程中，糯米是主要原料。

答案：错误

7.古井贡酒的酒曲制作过程中，高粱粉是必不可少的原料。

答案：正确

8.古井贡酒的酿造过程中，40℃的温度最为适宜。

答案：正确

9.古井贡酒的陈酿时间一般需要5年。

答案：正确

10.古井贡酒的主要销售市场是国内市场。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述古井贡酒的酿造过程。

答案：古井贡酒的酿造过程主要包括原料准备、糊化、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。首先，将高粱等原料进行浸泡，然后进行糊化，使原料中的淀粉转化为糖类。接着，通过糖化过程，将糖类转化为酒精。发酵过程中，酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳。蒸馏过程中，将发酵液进行蒸馏，提取出酒精。最后，将蒸馏出的酒进行陈酿，使其口感更加醇厚。

2.简述古井贡酒的酒曲制作过程。

答案：古井贡酒的酒曲制作过程主要包括原料准备、粉碎、混合、发酵和干燥等环节。首先，将小麦粉等原料进行粉碎，然后进行混合，加入适量的水分。接着，将混合物进行发酵，使微生物生长繁殖。最后，将发酵后的酒曲进行干燥，制成成品。

3.简述古井贡酒的储存过程。

答案：古井贡酒的储存过程主要包括选择合适的容器、控制温度和湿度、避免光照和振动等环节。首先，选择合适的陶瓷罐作为储存容器，确保容器密封性良好。接着，控制储存环境的温度和湿度，避免过高或过低的温度和湿