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评茶员(高级)题库(附参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气分为哪几种类型？()

A.纯净香、清雅香、浓厚香

B.酒香、果香、花香

C.酸香、甜香、苦香

D.焦香、烟香、霉香

2.茶叶的色泽分为哪几种类型？()

A.绿色、黄色、红色、白色、黑色

B.绿色、黄色、红色、紫色、棕色

C.绿色、黄色、红色、蓝色、黑色

D.绿色、黄色、红色、橙色、棕色

3.茶叶的形状分为哪几种类型？()

A.长条形、圆形、卷曲形、针形、珠形

B.长条形、圆形、扁平形、针形、珠形

C.长条形、圆形、卷曲形、圆形、珠形

D.长条形、圆形、扁平形、针形、方形

4.茶叶的汤色通常分为哪几种类型？()

A.清澈、混浊、明亮、暗淡、透明

B.清澈、混浊、明亮、暗淡、乳白色

C.清澈、混浊、明亮、暗淡、绿色

D.清澈、混浊、明亮、暗淡、黄色

5.茶叶的口感分为哪几种类型？()

A.鲜爽、醇厚、甘甜、苦涩、酸涩

B.鲜爽、醇厚、苦涩、酸涩、辣味

C.鲜爽、甘甜、苦涩、酸涩、咸味

D.鲜爽、醇厚、苦涩、酸涩、甜味

6.茶叶的香气分为哪几种类型？()

A.纯净香、清雅香、浓厚香

B.酒香、果香、花香

C.酸香、甜香、苦香

D.焦香、烟香、霉香

7.茶叶的色泽分为哪几种类型？()

A.绿色、黄色、红色、白色、黑色

B.绿色、黄色、红色、紫色、棕色

C.绿色、黄色、红色、蓝色、黑色

D.绿色、黄色、红色、橙色、棕色

8.茶叶的形状分为哪几种类型？()

A.长条形、圆形、卷曲形、针形、珠形

B.长条形、圆形、扁平形、针形、珠形

C.长条形、圆形、卷曲形、圆形、珠形

D.长条形、圆形、扁平形、针形、方形

9.茶叶的汤色通常分为哪几种类型？()

A.清澈、混浊、明亮、暗淡、透明

B.清澈、混浊、明亮、暗淡、乳白色

C.清澈、混浊、明亮、暗淡、绿色

D.清澈、混浊、明亮、暗淡、黄色

10.茶叶的口感分为哪几种类型？()

A.鲜爽、醇厚、甘甜、苦涩、酸涩

B.鲜爽、醇厚、苦涩、酸涩、辣味

C.鲜爽、甘甜、苦涩、酸涩、咸味

D.鲜爽、醇厚、苦涩、酸涩、甜味

11.茶叶的香气分为哪几种类型？()

A.纯净香、清雅香、浓厚香

B.酒香、果香、花香

C.酸香、甜香、苦香

D.焦香、烟香、霉香

12.茶叶的色泽分为哪几种类型？()

A.绿色、黄色、红色、白色、黑色

B.绿色、黄色、红色、紫色、棕色

C.绿色、黄色、红色、蓝色、黑色

D.绿色、黄色、红色、橙色、棕色

二、多选题(共5题)

13.以下哪些是茶叶加工过程中常见的杀青方法？()

A.晒青

B.炒青

C.水蒸青

D.烘青

14.茶叶的品质评价主要包括哪些方面？()

A.色泽

B.香气

C.汤色

D.口感

E.形状

15.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黄茶

E.白茶

16.茶叶的储存需要注意哪些条件？()

A.避光

B.避潮

C.避高温

D.避异味

E.避氧化

17.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.祁门红茶

C.普洱茶

D.铁观音

E.蒙顶甘露

三、填空题(共5题)

18.茶叶中的主要化学成分茶多酚，在茶叶发酵过程中会转化为______。

19.茶叶的香气成分中，______是最主要的香气成分之一，它对茶叶的香气有显著的影响。

20.茶叶的汤色，是指茶叶泡制后水溶液的______。

21.茶叶的形状，主要是由茶叶的______和______决定的。

22.茶叶的口感，是指茶叶泡制后入口时给人的______感觉。

四、判断题(共5题)

23.茶叶中的咖啡因含量会随着茶叶的发酵程度增加而降低。()

A.正确B.错误

24.所有茶叶在泡制过程中都会产生茶渣。()

A.正确B.错误

25.茶叶的品质只与茶叶本身的品种和加工工艺有关。()

A.正确B.错误

26.乌龙茶是一种非发酵茶。()

A.正确B.错误

27.茶叶的储存条件越干燥越好，不需要特别的储存条件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

28.请问在评茶过程中，如何区分茶叶的香气类