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2025/12/31
元祖门店管理员工培训
汇报人：WPS
CONTENTS
目录
01
元祖品牌介绍
02
门店管理知识
03
员工技能培训
04
团队管理
元祖品牌介绍
01
品牌发展历程
初创探索期（1980年代）
1980年，元祖在台湾台北开设第一家门店，以手工制作的传统糕点为主营产品，首创日式麻糬单品，日均销量突破300盒。
大陆拓展期（1990年代）
1993年，元祖进入上海市场开设大陆首店，选址南京东路商圈，推出雪月饼系列产品，首年销售额达800万元。
品牌文化理念
品质至上
元祖坚持“精致礼品名家”定位，如招牌雪月饼严选法国进口奶油，每年中秋销量超百万盒，顾客复购率达65%。
诚信经营
上海某门店曾因蛋糕装饰与样品差异，主动十倍赔偿并公开致歉，当日挽回92%投诉顾客。
品牌文化理念
创新求变
2023年推出“元宇宙蛋糕定制”服务，顾客扫码即可3D预览设计，上线首月订单量提升37%。
顾客为本
南京德基店设立“生日专属服务员”，为顾客提供免费包装、贺卡代写等8项定制服务，满意度达98%。
门店管理知识
02
门店运营流程
每日开店准备
开店前需检查冷藏柜温度（确保≤5℃）、陈列柜糕点摆放整齐，如上海某门店曾因未达标被顾客投诉奶油蛋糕软化。
顾客服务标准
接待顾客时需使用欢迎光临元祖话术，推荐新品时说明原料（如草莓季推荐草莓拿破仑含3层新鲜草莓）。
闭店收尾工作
闭店前需盘点当日销售额并核对库存，如南京德基店要求将剩余现烤铜锣烧登记后冷藏保存，次日优先售卖。
商品陈列管理
黄金陈列位规划
元祖门店将冷藏柜1.2-1.5米层设为黄金区，陈列畅销款慕斯蛋糕，该区域销量占比达全天45%以上。
季节性主题陈列
中秋期间，门店入口处设圆形展台，以玉兔、桂树装饰，集中陈列雪月饼礼盒，带动节日销量提升30%。
商品陈列管理
01
关联商品组合陈列
将蛋糕叉、蜡烛等烘焙配件与生日蛋糕摆放在同一货架，形成一站式选购场景，配件类商品连带销售率提高25%。
02
临期商品陈列策略
临期3天的面包、糕点集中放置于收银台旁特惠区，贴红色价签标注当日鲜享8折，减少损耗率至5%以下。
库存管理要点
智能库存预警机制
元祖门店可接入ERP系统，当蛋糕胚库存低于3天用量时自动触发补货提醒，如上海某门店通过该机制将缺货率降低20%。
效期分级管理
采用“先进先出”原则，将临近保质期3天的月饼、蛋糕单独存放，贴上红标优先促销，减少损耗。
销售数据分析
原料先进先出管理
每日到货时，按生产日期排序存放奶油、面粉等原料，临近保质期的原料贴上红色标签优先使用，减少浪费。
智能库存预警系统应用
元祖门店采用库存管理系统，当蛋糕胚库存低于50个时自动触发补货提醒，确保节假日高峰期供应稳定。
门店安全管理
初创与奠基阶段（1980年代）
1981年，元祖在台湾台北开设首家门店，以手工制作的日式糕点切入市场，首创现烤现卖模式，日均客流超300人次。
大陆市场开拓期（1990年代）
1993年元祖进入上海，在南京东路开设大陆首店，推出中秋雪月饼系列，首年销售额突破800万元，奠定华东市场基础。
员工技能培训
03
服务礼仪规范
开店前准备
每日开店前需检查设备，如上海某元祖门店每日7:30检查烤箱温度达180℃，确保糕点烤制质量。
营业中服务
顾客到店时，员工需使用“欢迎光临元祖”问候语，如南京东路店要求3秒内响应顾客需求。
闭店后整理
闭店后需盘点库存，成都某门店采用扫码记账法，确保蛋糕胚等原料误差不超过2个。
销售技巧提升
品质至上
元祖坚持“健康、好吃、有故事”，如招牌雪月饼严选法国进口奶油，每年销量超300万盒，门店每日现烤产品不过夜。
匠心传承
40年专注烘焙，老师傅带教制度确保技艺传承，如蛋黄酥手工包酥需经过12道褶花，误差不超过2mm。
销售技巧提升
顾客为本
推行“30分钟售后响应”机制，上海某门店曾为顾客错单免费补送并赠送伴手礼，顾客满意度提升至98%。
创新求变
每年推出20+新品，如结合传统节气的“清明青团”，融入芒果流心元素，上市首月销量突破50万只。
客户关系维护
黄金陈列位规划
元祖门店将1.2-1.5米货架设为黄金区，陈列畅销的慕斯蛋糕与新品，如春节限定款，提升30%以上销量。
季节性主题陈列
中秋期间，门店以玉兔、圆月元素布置展台，将月饼礼盒按口味分区堆叠，搭配暖黄灯光增强节日氛围。
客户关系维护
01
关联商品组合陈列
将蛋糕叉、蜡烛与生日蛋糕摆放在同一区域，如8寸蛋糕+蜡烛套餐，方便顾客一站式选购，提高客单价。
02
临期商品促销陈列
临近保质期的面包放置在收银台旁促销区，贴红色今日特惠标签，搭配买一送一标识，减少损耗率至5%以下。
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