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2025年集中供餐单位自查报告

为全面落实食品安全主体责任，强化风险防控意识，我单位严格依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及政策要求，于2025年1至11月开展全环节、全流程食品安全自查工作。现将自查情况汇报如下：

一、食品安全管理体系运行情况

本单位严格落实食品安全总监、食品安全员岗位责任，已建立覆盖“日管控、周排查、月调度”的全周期管理机制。2025年1月修订完成《食品安全管理制度汇编（2025版）》，新增预制菜加工规范、冷链食品应急处置等4项制度，更新从业人员健康管理、食品留样等7项操作细则，确保制度内容与最新监管要求、经营实际相匹配。

日管控方面，由各区域食品安全员每日执行“一查二记三反馈”流程：“一查”即对照《每日食品安全检查记录表》，重点核查加工区温度（热食加工区25℃以下，冷荤间15℃以下）、食品中心温度（烹饪后熟制食品≥70℃）、从业人员健康状态（无发热、腹泻等症状）等12项关键指标；“二记”即如实记录检查结果，2025年1-11月累计形成日管控记录318份，记录完整率100%；“三反馈”即对当日发现的问题（如10月12日冷荤间紫外线消毒灯故障），30分钟内通报食品安全总监并启动维修流程，确保问题不过夜。

周排查由食品安全总监牵头，每周五组织生产、品控、仓储部门负责人开展联合检查，重点排查制度执行漏洞、设施设备隐患及近一周日管控问题整改情况。2025年累计开展周排查45次，发现并整改风险点27个，典型问题包括5月21日原料库防虫网破损（当日完成更换）、9月8日洗消间洗涤剂与消毒液混放（立即分区存放并设置标识）。

月调度由单位主要负责人主持，每月首周召开专题会议，分析当月食品安全形势，研究解决跨部门难点问题。2025年已召开11次调度会，针对“夏季冷链食品运输温控不稳定”问题，6月专题研究后优化供应商运输协议，要求配送车辆加装GPS温度监控设备并实时上传数据；针对“新员工操作不熟练”问题，8月起推行“导师制”，由5年以上经验员工一对一带教新入职人员，目前已完成23名新员工带教考核，通过率100%。

二、场所与设施设备管理情况

本单位供餐场所总面积2800㎡，布局严格遵循“原料进入→原料处理→加工制作→成品供应”的单一流向，设置独立的粗加工间（500㎡）、切配间（300㎡）、烹饪间（600㎡）、冷荤间（80㎡）、备餐间（200㎡）及餐具洗消间（150㎡），各功能区标识清晰，无交叉污染风险。

设施设备方面，现有冷藏冷冻设备32台（其中冷库5座），均安装数显温度监控装置并接入智能管理系统，2025年1-11月设备运行数据显示，冷藏设备温度稳定在0-4℃（达标率99.8%），冷冻设备温度稳定在-18℃以下（达标率100%）。10月对2台使用5年的冷库压缩机进行预防性维护，更换老化部件，确保制冷效果。

加工设备方面，配备自动洗菜机、切菜机、蒸饭柜等18台，均定期进行清洁保养（每周一次深度清洁，每月一次专业维护）。9月检测发现1台切菜机刀具钝化，当日更换并调整刀具间距，避免原料切割不均匀影响烹饪时间。

餐具洗消设施包括超声波清洗机2台、高温蒸汽消毒柜3台、洗碗机1台，洗消流程严格执行“一刮二洗三冲四消五保洁”。2025年委托第三方检测机构开展洗消效果检测4次，检测项目（大肠菌群、沙门氏菌等）均符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2016）要求，最近一次11月检测结果显示，餐具表面洁净度达标率100%，微生物指标合格率100%。

三、食品原料采购与储存管理情况

原料采购严格落实“索证索票+进货查验+合格判定”三重把关机制。供应商均为纳入《合格供应商名录》的企业（2025年名录包含28家供应商，其中农产品直供基地5家、预包装食品生产企业12家、冷链配送企业11家），所有供应商均持有有效的食品生产/经营许可证，每半年开展一次供应商综合评估（评估内容包括资质合规性、产品质量、交货及时率等），2025年因质量问题淘汰供应商2家（1家因蔬菜农残超标，1家因冷冻肉类解冻后复冻），新增供应商3家（均通过现场审核）。

进货查验环节，对每批原料核对送货单、合格证明文件（如农药残留检测报告、动物检疫合格证明、批次检验报告等），2025年1-11月累计查验原料562批次，拒收不合格原料7批次（其中3批次为蔬菜农残超标，2批次为冷冻鱼品中心温度-12℃不达标，2批次为预包装食品超过保质期前30天），拒收率1.25%，所有拒收原料均现场拍照留证并记录处理去向（退回供应商）。

储存管理实行“分类分架、标识明确、定期清理”。原料库设置主粮区、调料区、冷链区、干货区4大区域，货物离墙离地10cm以上存放，标识牌标注原料名称、规格、进货日期、保质期等信息。每月2