2026 年中职面点制作（包子制作）试题及答案.docVIP

2025年中职面点制作（包子制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.制作包子时，面粉的选择很关键，一般选用（）。

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.调制包子面团时，水的温度一般以（）为宜。

A.冷水B.温水C.热水D.冰水

3.包子馅料调制时，加入适量的（）可以增加馅料的黏性。

A.淀粉B.面粉C.食用油D.糖

4.包包子时，捏褶的手法是（）。

A.单手捏B.双手捏C.随意捏D.以上都不对

5.蒸包子的时间一般控制在（）。

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

6.包子醒发的适宜温度是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

7.制作包子时，酵母的用量一般为面粉的（）。

A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%

8.包子馅料中加入葱姜水的目的是（）。

A.去腥增香B.增加水分C.增加黏性D.以上都是

9.包子蒸熟后，不能立即打开锅盖，是为了防止（）。

A.包子塌陷B.热气烫伤C.水分流失D.以上都是

10.以下哪种馅料适合做甜味包子（）。

A.猪肉大葱馅B.豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.白菜肉馅

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.包子制作过程中，常用的发酵方法有（）。

A.酵母发酵B.老面发酵C.小苏打发酵D.泡打粉发酵

2.包子馅料的种类有（）。

A.肉馅B.素馅C.荤素混合馅D.水果馅

3.制作包子时，揉面的手法有（）。

A.摔面B.揉面C.捣面D.揣面

4.包子醒发过度可能会出现的问题有（）。

A.包子塌陷B.表皮粗糙C.内部组织空洞D.口感发硬

5.以下哪些是包子制作过程中需要注意的卫生问题（）。

A.食材清洗干净B.操作环境清洁C.手部清洁D.工具消毒

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.制作包子只能用中筋面粉，其他面粉都不合适。（）

2.包子馅料调制好后可以直接使用，不需要腌制。（）

3.包包子时，褶子越密越好。（）

4.蒸包子时，水开后再放入包子。（）

5.酵母发酵的包子比老面发酵的包子更健康。（）

6.包子醒发好后需要轻轻按压，如果回弹说明醒发到位。（）

7.制作包子时，加入适量的盐可以增加面团的筋性。（）

8.包子馅料中加入生抽主要是为了提鲜。（）

9.包子蒸熟后，立即打开锅盖，包子会更蓬松。（）

10.不同季节制作包子，面粉和水的比例可以适当调整。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述制作包子的工艺流程。

2.如何判断包子馅料的咸淡是否合适？

3.包子在蒸制过程中出现塌陷的原因有哪些？

五、实践操作题（总共2题，每题20分，请根据实际操作情况回答下列问题）

1.请详细描述一次你制作包子的过程，包括面团调制、馅料制作、包制和蒸制等环节。

2.在制作包子过程中，你遇到了哪些问题？是如何解决的？

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.B

5.C

6.C

7.B

8.D

9.A

10.B

二、多项选择题

1.AB

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.制作包子工艺流程：准备食材（面粉、酵母、馅料等）→调制面团（酵母用温水化开，加入面粉和适量水揉成光滑面团醒发）→制作馅料（食材处理后调味）→包制（面团搓条下剂擀皮包馅捏褶）→醒发（放入温暖处醒发至体积变大）→蒸制（冷水上锅蒸规定时间）→出锅。

2.可先取少量馅料品尝，若味道较淡，可适当添加盐、生抽等调味料；若味道过重，可添加适量糖、食用油等综合调味，也可与未调味的馅料混合均匀，再次品尝调整，直至味道合适。

3.包子蒸制过程中塌陷原因：醒发过度，面团组织过于松软；包制时手法不当，封