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食品采购验收质量控制标准

一、总则

1.1目的与依据

为确保采购食品的质量安全，规范食品采购验收行为，防止不合格食品流入，保障消费者健康与合法权益，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本标准。

1.2适用范围

本标准适用于本单位所有食品（包括原料、辅料、半成品、成品及直接入口食品等）的采购验收工作。凡涉及食品采购与验收的相关部门及人员，均须遵守本标准。

1.3基本原则

食品采购验收工作应遵循“安全第一、预防为主、客观公正、责任追溯”的原则，确保验收过程规范、结果准确。

二、验收准备

2.1人员要求

验收人员需经过专业培训，熟悉食品质量安全相关知识、验收标准及流程，具备良好的责任心和观察判断力。

2.2工具与设备

根据验收需要，准备必要的工具与设备，如温度计（用于测量食品中心温度、冷藏/冷冻环境温度）、手电筒（检查包装内部或光线不足处）、记录表格、标签、记号笔等。计量器具应定期校准，确保准确。

2.3文件核查

供应商资质文件：验收前应核实供应商的有效营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件。

送货单据：核对送货单与采购订单的一致性，包括品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期等信息。

三、现场验收

3.1感官检验

包装检验：检查食品包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀（如罐头、袋装食品）、变形等现象。密封是否严密，封口是否牢固。标签标识是否清晰、规范，是否包含产品名称、规格型号、生产日期/批号、保质期、储存条件、生产者信息、成分或配料表、食品生产许可证编号等法定内容。进口食品还应具有中文标签和合格证明文件。

外观检验：对无包装或开启包装后（必要时）的食品，观察其色泽、形态、组织状态是否正常，有无异物、霉斑、变质、虫害等现象。

气味检验：在正常情况下，嗅闻食品是否具有应有的正常气味，有无酸败、哈喇、腐败等异味。

形态检验：检查食品的形态是否完整，有无异常粘连、结块、融化（针对冷冻食品）等情况。

3.2资质与证明文件复核

核对随货同行的检验检疫合格证明（如畜禽肉的检疫合格证明、肉类检验合格证明）、产品质量检验合格报告等。确保证明文件与实物信息相符，且在有效期内。

3.3温度控制检验

冷藏食品：检查其中心温度是否符合规定（通常为0℃至8℃），运输过程是否保持冷链。

冷冻食品：检查其中心温度是否符合规定（通常为零下十八度以下），是否有解冻后复冻迹象（如包装内有冰晶、食品表面发黏等）。

热藏食品（如需）：检查其中心温度是否达到60℃以上。

环境温度：检查运输车辆、送货容器的温度是否符合食品储存要求。

3.4标签标识检验

重点核对生产日期和保质期，确保食品在保质期内。对于临近保质期的食品，应根据本单位规定审慎接收或拒收。标签上的储存条件应与实际储存能力相匹配。

3.5特殊食品验收

对婴幼儿配方乳粉、保健食品等特殊食品，还需特别核对其产品注册证书或备案凭证编号、适宜人群等信息。

进口食品必须有符合规定的中文标签和中文说明书，并附有合格的入境货物检验检疫证明。

四、验收结果判定与处置

4.1合格判定

经检验，所有项目均符合本标准及相关规定要求的食品，判定为验收合格。

4.2不合格判定与处理

凡有下列情况之一者，判定为不合格：

1.感官性状异常，有腐败变质、酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的；

2.超过保质期的；

3.标签标识不符合规定，或与实物不符的；

4.无有效合格证明文件或证明文件不全的；

5.温度控制不符合要求的；

6.法律法规规定的其他禁止生产经营的情形。

对不合格食品，应立即予以拒收，并做好记录。可要求供应商退换货或作其他处理，并保留相关凭证。对于可能存在食品安全风险的不合格食品，应及时上报并采取相应控制措施，防止流入市场。

4.3让步接收（如适用）

对于轻微瑕疵但不影响食品安全和主要品质的食品，在评估风险并获得相关负责人批准后，可考虑让步接收，并在记录中注明原因和处理方式，但需严格控制。

五、验收记录

5.1记录要求

验收人员应及时、准确、完整地填写食品采购验收记录。记录内容至少应包括：供应商名称、送货日期、产品名称、规格型号、数量、生产日期/批号、保质期、验收项目、验收结果、不合格项及处理情况、验收人员签字等信息。

5.2记录保存

验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

六、特殊情况处理

6.1紧急放行（如适用）

在特殊情况下，如生产急需且无法等待常规检验结果时，需经严格审批后方可实施紧急放行，并对该批食品进行明确标识和追踪，一旦发现问题立即召回。

6.2异议处理

对验收结果有异议时，应及时与供应商沟通，并可申请复检或委托第三方机构检验。

6.3问题报告与追溯

发现重大食