第六章食品包装新技术.pptVIP

第六章食品包装新技术;第一节蒸煮袋与软罐头;一、蒸煮袋;1.蒸煮袋的分类;2.蒸煮袋的基材及其性能;3.工艺概述;二、软罐头;1、软罐头的充填

充填工艺的主要要求是适当的充填量和合适的内容物，保持袋内一定的真空度、保持袋子封口处清洁无污染。

充填量过多会影响杀菌及封口；

袋内空气会引起食品颜色褐变、香味变异、维生素损失，同时空气受热膨胀会导致破袋发生；

为了保证封口强度，充填时切勿污染蒸煮袋的封口处。;第二节无菌包装;一、无菌包装的特点;二、无菌包装的原理;包装环境的无菌

无菌包装系统主要分为敞开式无菌包装系统和封闭式无菌包装系统。它们之间最大的区别是封闭式无菌包装系统比敞开式无菌包装系统多了无菌室，包装材料要在无菌室内杀菌、成形、灌装。由于无菌室一直通有无菌气体保持其正压，所以无菌室能有效防止微生物的污染，因此在生产中应用广泛。

;包装设备的无菌

要实现无菌化包装,我们就必须确保包装设备的无菌。对于包装设备来说,主要杀菌方法有加热法和化学法。;三、无菌包装程序;1.包装材料灭菌;2.无菌包装环境的形成;3.产品的灭菌和无菌输送