运营管理课件：运营管理概述.pptx

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生产与运作管理概述;;面包生产：按每炉100个生产。

工序时间（分钟/炉）

搅拌 45

发酵 45

烘烤 60

包装 45

;流程图;瓶颈与生产能力

哪一道工序是瓶颈？

每小时最高的产量是多少？

;瓶颈与生产能力

哪一道工序是瓶颈？

对面包生产线来说,烘烤是瓶颈,因为它的节拍时间最长。每条面包生产线的节拍是每小时100个面包。共有两条线，所以面包生产的节拍是每半小时100个面包，比包装的节拍时间短(每3/4小时100个)。所以，包装是整个生产过程的瓶颈。

每小时最高的产量是多少？

因为包装(瓶颈)的节拍是每3/4小时100个面包，每小

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