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演讲人：XXX

小学生厨艺课件大纲

目录

CONTENT

安全规范

01

刀具安全握持方法

握刀姿势标准化

教导学生采用“握柄式”或“指压式”握刀法，拇指与食指捏住刀柄根部，其余三指自然环绕刀柄，确保稳定性和控制力。

02

04

03

01

传递刀具规范

要求传递刀具时先将刀具平放于台面，刀柄朝向接收者，禁止直接空中递接，降低掉落风险。

刀刃方向控制

强调刀刃始终朝下或朝向砧板，避免横向移动或高举刀具，防止意外划伤自己或他人。

儿童专用刀具选择

推荐使用钝刃或锯齿边缘的儿童专用刀具，兼顾切割功能与安全性，适合初学者练习。

明确先开燃气阀门再点火的操作顺序，熄火时先关闭燃气再切断火源，避免燃气泄漏风险。

要求锅具必须居中放置于灶台，手柄朝内且不悬空，防止碰撞倾倒或烫伤事故。

规定操作时需穿戴合身衣物，避免宽松袖口接触火源，同时保持头发束起，使用长柄工具搅拌高温食物。

模拟油锅起火场景，教导学生用锅盖覆盖灭火或使用灭火毯，严禁用水扑救，培养火灾应对能力。

火源操作注意事项

点火与熄火流程

锅具放置稳定性

衣物与肢体防护

应急处理演练

食品卫生基本原则

严格区分生肉、海鲜与即食食品的砧板、刀具及容器，避免交叉污染引发细菌感染风险。

生熟食分离管理

讲解冷藏（4℃以下）与冷冻（-18℃以下）的适用场景，强调易腐食品不得在室温下存放超过2小时。

食材储存温度控制

要求操作前用肥皂搓洗双手至少20秒，尤其注意指甲缝清洁，过程中接触污物后需重新洗手。

手部清洁标准化

01

03

02

演示沸水煮沸消毒或食品级消毒液浸泡方法，确保餐具无残留污渍与病原微生物，晾干后存放于密闭容器。

餐具消毒流程

04

厨具认知

02

基础刀具功能分类

主厨刀（厨师刀）

刀刃宽且长，适合切蔬菜、肉类等食材，是厨房中最常用的多功能刀具，使用时需注意握刀姿势和切割角度以确保安全。

水果刀

刀身较小且锋利，专门用于削水果皮或切小块水果，操作时需轻握刀柄避免滑脱伤手。

面包刀

锯齿状刀刃设计，可轻松切割松软的面包或蛋糕而不压扁食材，适合儿童练习横向锯切动作。

削皮刀

短小精悍的弧形刀刃，用于去除土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜的外皮，使用时需控制力度避免削伤手指。

底部平坦且面积大，适合煎蛋、烙饼或翻炒食材，教导学生掌握油温控制和翻面技巧。

平底煎锅

烹饪锅具使用场景

深锅设计带盖子，专用于煮汤、炖菜或焯水，讲解水位控制与定时搅拌的重要性。

汤锅

分层结构可同时蒸制多种食物，如馒头、鱼块等，强调蒸汽安全与食材摆放间距的注意事项。

蒸锅

容量小且加热快，适合热牛奶、煮泡面或融化巧克力，需提醒学生避免干烧和手柄烫伤风险。

小奶锅

量具与搅拌工具操作

量杯与量勺

演示手动打蛋器的握持姿势和画圈搅拌技巧，强调打发蛋液或奶油时的速度与方向控制。

打蛋器

硅胶刮刀

电子秤

讲解不同刻度对应液体或粉状食材的计量方法，如面粉需轻舀平刮确保精度，避免压实导致误差。

展示其柔软边缘如何刮净碗壁残留面糊，减少浪费并培养节约意识，同时注意高温耐受限制。

教授归零去皮功能的使用，称量食材时需放置平稳并避免晃动，确保数据准确性和重复性。

基本技能

03

蔬菜清洗与去皮技巧

流水冲洗与浸泡法

蔬菜需在流动水下反复冲洗，叶菜类应逐片清洗并浸泡以去除农药残留，根茎类蔬菜需用软刷清洁表面泥土。

去皮工具选择与操作

根据蔬菜质地选用刨刀或削皮器，如黄瓜用锯齿刨刀防滑，土豆用直刃削皮器提高效率，操作时需固定蔬菜并沿同一方向去皮。

特殊蔬菜处理

西红柿可先划十字烫后去皮，洋葱建议冷藏后再切以减少刺激，菌菇类用湿布擦拭避免吸水影响口感。

示范“握刀柄、指关节抵刀面”的正确姿势，练习时使用钝刀切软质食材（如香蕉）培养肌肉记忆。

握刀姿势与稳定训练

直切适用于胡萝卜等硬质食材，推拉切用于肉类纤维处理，滚刀切适合黄瓜等长条蔬菜，每种刀法需配合砧板防滑垫使用。

基础刀法分类

强调砧板边缘放置湿毛巾防移动，切割时手指自然弯曲成“猫爪状”，传递刀具时需握刀柄并口头提醒。

安全防护措施

食材安全切割手法

简单食材混合搅拌

工具适配原则

液体混合选用打蛋器或密封摇杯，固体搅拌使用硅胶铲或木勺，面团类需配合刮板清理盆壁。

分层混合技巧

制作沙拉时先放耐压食材（如黄瓜），后铺易碎食材（如番茄）；烘焙中干湿材料需交替加入避免结块。

力度与方向控制

顺时针搅拌面糊可减少筋度，逆时针翻拌蛋白霜能保持蓬松，酱料搅拌需“Z字型”手法防止飞溅。

实践项目

04

冷餐三明治制作

食材选择与处理

选用新鲜面包片、生菜、番茄、黄瓜、火腿或芝士等食材，教导学生如何清洗蔬菜、切片及合理搭配营养。强调刀具使用的安全规范，如握刀姿势和切割方向。

分层组装技巧

演示三明治的层次结构，例如底层涂抹蛋黄酱或花生酱，依次叠加蔬菜和蛋白质食材，最后覆盖面包片。引导学